Micah Stanley
Crni jelovnik danas se rijetko nalazi na jelovniku, ali sadrži mnogo vitamina i hranjivih tvari. Povrće je posebno zanimljivo vegetarijancima jer crni šljunak ima visok sadržaj željeza.
Što je salsify?
Crni salsify je klasično zimsko povrće koje se često zaboravlja i zanemaruje u supermarketima – i to s pravom. Duge, tanke stabljike vizualno se razlikuju po tvrdoj, smeđkastoj kori. Ali ispod površine krije se suptilan okus koji podsjeća na šparoge i orašaste plodove. Konzistencija je, s druge strane, slična onoj od mrkve.
Nakon što im skinete koru, crni šljivac se može koristiti na mnogo načina – bilo u varivu, kao prilog ili pržen kao međuobrok. Kupnja lokalnog korijena stoga se ne isplati samo zbog klime.
Crni salsif: sezona i uzgoj
Crni salsify pripada obitelji tratinčica. Tamni korijen potječe iz Španjolske. Već u 17. stoljeću otkriveno je da je idealan kao povrće. Sezona crne slame počinje u jesen i završava u proljeće. Klasična područja uzgoja danas uključuju Francusku, Belgiju i Nizozemsku. Sezona za regionalni salsify je nešto kraća: u Njemačkoj povrće raste od listopada do siječnja.
To je u salsifiku
Neugledni korijen ima sve: crna češnja, duga i do 30 centimetara, osim kalija, fosfora i kalcija sadrži i vitamine B, C i E, magnezij i folnu kiselinu. Gorke tvari u mliječnom soku također su blagoslov za crijeva. Međutim, udio željeza je nenadmašan: 250 grama kuhanog na pari salsa sadrži oko 5.5 miligrama željeza. Za usporedbu: žene imaju dnevnu potrebu za željezom od oko 15 miligrama, a muškarcima oko 10 miligrama željeza dnevno.
Tablica nutritivne vrijednosti crne slatke kuhane (100 grama):
- Kalorije: 52
- Proteini: 1.3 grama
- Masti: 0.4 grama
- Ugljikohidrati: 2 grama
Otkup i skladištenje crnog salata
Crni salsify se može naći na tjednoj tržnici iu nekim supermarketima tijekom sezone. Budući da je ljuštenje crnog šljaka zamorno, pri kupnji svakako odaberite velike primjerke. Možete znati je li povrće svježe gledajući njegovu čvrstu konzistenciju. Osim toga, korijenje treba biti neoštećeno jer lomovi ubrzavaju sušenje. Crni salsify može se čuvati u ladici za povrće u hladnjaku do dva tjedna. Štapići ostaju posebno svježi ako se zamotaju u čistu, blago navlaženu kuhinjsku krpu. Povrće se može i zamrznuti ako se prethodno oguli i blanšira.
Peel black salsify – tako to djeluje
Mnogi ljudi bježe od pripreme crnog slatka jer se boje snažnog ljuštenja i promjene boje ruku. S pravim uputama, to se može učiniti u tren oka. Za guljenje će vam trebati gumene rukavice, gulilica za povrće ili nož za guljenje, četka, zdjela, voda i ocat ili limunov sok.
Korak 1: Nosite gumene rukavice kako biste zaštitili ruke. Čim prerežete crnu čašu, iscuri mliječni sok koji ne samo da je ljepljiv, već vam može i zaprljati ruke.
Korak 1: Najprije četkom očistite crnu četkicu pod mlazom vode. Uklonite ostatke zemlje s povrća.
Korak 1: Sada ogulite korijenje gulilicom za povrće ili nožem za guljenje.
Korak 1: Kako bi oguljene crne slatkice zadržale bijelu boju, stavite ih u zdjelu s vodom i malo octa ili limunovog soka do daljnje obrade. Kada su izloženi zraku, oguljeno korijenje brzo posmeđi.
Ova jela su prikladna uz crni salsify
Zahvaljujući orašastom okusu, salsify se može koristiti na mnogo načina. Kao prilog dobro se slažu uz meso ili ribu. No, također su izvrsne u varivu uz ostalo korjenasto povrće. Pečen u kremastom umaku sa sirom, tamni štapić prikladan je čak i kao glavno jelo. Povrće se može koristiti i za rižoto. Većina recepata sa šparogama može se pripremiti i s crnim salsifyom.
