Prava poslastica: Kako odabrati crveni kavijar

Crveni kavijar je delikatesa. Nije prihvatljivo jesti ga žlicama, a nutricionisti to ne savjetuju – kažu da je sve korisno u umjerenim količinama. I tako je najbolje – kavijar nije jeftin proizvod. Stoga pri odabiru pripazite da ne kupite krivotvorinu.

Na policama dućana i tržnica mogu se pronaći sve vrste kavijara: losos, losos, losos, sockeye… Kako odabrati koji je bolji – netko uzme skuplji, netko po savjetu susjeda, netko vođen isključivo svojim šestim čulom? Pa, shvatimo kako odabrati crveni kavijar.

Crveni kavijar – od koje ribe se pravi

Crveni kavijar je kavijar riba iz obitelji lososa. To uključuje lososa, lososa, sockeye lososa i chinook lososa. Ovisno o ribi, kavijar dolazi u većim i manjim veličinama, različitim nijansama i različitim okusima. Na primjer:

• Kavijar ružičastog lososa - svijetlo narančaste boje, slatkog je okusa, veličine jajašca od 3 do 5 mm.
• Kavijar sockeye je tamnocrven, ima laganu gorčinu i manji je od kavijara ružičastog lososa - veličina jaja je do 3 mm.
• Keta kavijar je narančaste boje s crvenom nijansom. Najveće je veličine, najfinijeg okusa, a ujedno i najmasnije.
• Kavijar Chinook lososa je bogate crvene boje, pikantan i gorak, veličina jaja je 6-7 mm. Ali takav kavijar teško možete kupiti - riba je u Crvenoj knjizi.

Ribe izvan obitelji lososa imaju drugačiji kavijar – blijed je i žute ili ružičaste boje. Na primjer, kavijar bjelice, bjelice i polaka je ružičast, a štuka, deverika, vobla, smuđ i cipal su žuti.

Kako odabrati crveni kavijar – 7 pravila

Pri odabiru kavijara obratite pozornost na limenku i sastav, a po mogućnosti pregledajte ikru, miris i okus.

1. Pregledajte staklenku. Kavijar se najčešće pakira u limenke, ali ima i u staklenke. Ne možete vidjeti kavijar u limu, pa provjerite njegov izgled: ne smije biti napuhan ili deformiran, ali mora biti čvrsto smotan. Također možete protresti staklenku: ako čujete mjehuriće, čut ćete puno tekućine unutra. Ako je staklenka staklena - pogledajte kvalitetu jaja i da nema stranih nečistoća.
2. Provjerite datum proizvodnje i rok valjanosti. Pravim kavijarom smatra se onaj koji je soljen na mjestu ribolova u vrijeme mrijesta ribe - u srpnju i kolovozu. U nekim se regijama crveni kavijar proizvodi od svibnja do listopada. To jest, na dobar način, staklenka bi trebala imati datum unutar tog vremena. Ako je datum drugačiji, onda je vjerojatno da je za izradu takvog kavijara korištena smrznuta sirovina. Provjerite rok trajanja kavijara na etiketi – ovdje nema komentara.
3. Pročitajte sastav. Proizvođač mora navesti od kojeg ribljeg kavijara je proizvod napravljen. Kavijar također može sadržavati sol (4 do 7%), biljno ulje i konzervanse E422, E200, E211 i E239. Konzervans E200 je sorbinska kiselina, a E211 je natrijev benzoat. To su antiseptici, njihova količina u kavijaru ne smije biti veća od 0.1%. Konzervans E422 je prehrambeni glicerin koji se koristi za sprječavanje sljepljivanja jaja. Konzervans E239 je urotropin (mnoge zemlje su, usput, napustile njegovu upotrebu, jer je vrlo štetan). Konzervansi u kavijaru jedini su način da se očuva. Možete napraviti kavijar bez konzervansa, ali će se čuvati samo 4 mjeseca.
4. obratite pozornost na raznolikost. Prvi stupanj je kavijar iste vrste ribe. Jaja prvog razreda su ista, čista, bez ugrušaka i gotovo sva netaknuta – dopušten je mali broj pucanja. Također, kavijar prvog razreda ne smije sadržavati biljno ulje. Sadržaj soli je 4-6%. Druga vrsta je izbor kavijara od nekoliko vrsta lososa, tako da jaja neće biti iste veličine i bit će više razbijenih jaja. Kavijar drugog razreda ima biljno ulje, a količina soli je 4-7%, što znači da može biti i slaniji.
5. Pogledajte izgled i okus. Ako je moguće, pogledajte kavijar, a možda ga čak i kušajte. Izvana jaja trebaju biti ista, cijela, čista i ujednačene boje. Konzistencija treba biti čvrsta, sa suhom ili blago vlažnom površinom. U okusu – bez okusa kiseline ili užegle masti, a ne smije biti ni oštrog mirisa ribe.
6. Obratite pozornost na trošak. Pravi kavijar ne može biti jeftin, čak i ako dolazi na popustu – zapamtite ovo.
7. Ne kupujte kavijar na sumnjivim mjestima. Najbolje je kupiti kavijar u trgovinama - supermarketima, hipermarketima ili specijaliziranim prodavaonicama ribe - oni mogu osigurati odgovarajuće uvjete skladištenja kavijara. I, ako ništa, imat ćete kome podnijeti zahtjeve.

Kako razlikovati pravi od umjetnog kavijara

Umjetni kavijar je proteinski proizvod od želatine ili ribljeg ulja s dodatkom mlijeka ili soje, morskih algi i riblje juhe. Odnosno, nije ni blizu prirodnom. Nema ništa loše u tome ako se prodaje kao umjetno, tim više što je bezopasno (a i beskorisno). Ali događa se da se proteinski kavijar predstavlja kao pravi.

Stoga, pri odabiru:

• Pročitajte naljepnicu - može biti navedeno da se radi o proteinskom proizvodu.
• Pogledajte izgled - umjetni kavijar će imati homogenu strukturu i boju, dok prirodni kavijar ima ljusku, tekućinu iznutra i "oko" (klicu).
• Miris – proteinski kavijar ima oštar miris po ribi, dok je pravi kavijar ugodne arome.
• Okus – umjetni kavijar ima opor okus.

Jajašca umjetnog proizvoda lijepe se za zube, ali prirodni kavijar puca na zubima i njegov sadržaj iscuri.

Kako čuvati crveni kavijar

Postoji nekoliko pravila o tome kako pohraniti crveni kavijar kod kuće:

• Pridržavajte se vremena i uvjeta skladištenja navedenih na staklenci.
• Ne držite otvorenu staklenku duže od 5 dana - u njoj će se početi razvijati mikroorganizmi, pojavit će se neugodan miris, a kavijar će se osušiti.
• Ne probajte kavijar iz staklenke istom žlicom dva puta – bakterije će se brže razmnožavati.
• Nemojte dopustiti da voda uđe u kavijar.
• Ne držite kavijar u zamrzivaču.

Nakon odmrzavanja kavijara vjerojatno ćete dobiti "kašu".