Emma Miller
Obično kupujemo slabo slanu crvenu ribu: ili smo navikli na to ili nemamo vremena kuhati. Najčešće, međutim, jednostavno ne znamo kako soliti ribu kod kuće.
Kako odabrati ribu za soljenje
Možete posoliti bilo koju ribu - losos, pastrvu, ružičasti losos, losos - ovisi o vašim željama. Volite li masniju ribu s masnijim mesom – birajte losos i pastrvu, losos i losos imaju nemasno meso, čak i suho.
Soliti se može i cijela riba i fileti. Lakše je i jeftinije kupiti riblje filete s kožom, a ne zamarati se rezanjem. Ovdje je važna točka: fileti bez kože za kiseljenje neće raditi.
Riba ne mora biti svježa; možete soliti i smrznutu ribu, ali je prije soljenja morate odmrznuti u hladnjaku. Pri odabiru smrznute ribe pripazite da na njoj nema leda i da je prirodne boje.
Kako posoliti crvenu ribu - suho soljenje
Postoje dva načina soljenja ribe: suhi i mokri.
Suho soljenje je klasična metoda. Za nju se koriste samo suhi sastojci: sol, šećer i začini. Natrljate ih na ribu, stavite je u zdjelu i stavite pod teret. Alternativno, ribu možete zamotati u foliju ili prozirnu foliju.
Ponekad se u suhom soljenju mogu koristiti tekuće komponente: na primjer, umjesto šećera dodajte sok od naranče.
Za suho soljenje uzmite 2 žlice. sol i 1 žlica. šećera na 1 kg fileta. Po želji možete dodati mljeveni crni ili bijeli papar, te kopar.
Proces soljenja traje najmanje 12 sati, ali ako želite slaniju ribu, ostavite je jedan dan.
Kako soliti ribu u salamuri – mokro soljenje
Mokro soljenje je metoda u kojoj se riba ulijeva u salamuru (voda + sol + šećer). Ponekad šećer zamijene medom zbog čega je okus ribe mnogo delikatniji.
Posebno je dobro kuhati u salamuri nemasnu ribu - ružičasti losos i losos. Usput, ova metoda se koristi za brzo soljenje komadića ribe.
Za rasol za 1 litru vode uzmite 3 žlice. sol i 1 žlica. šećer. Po želji možete dodati lovor, grašak origana ili crnog papra te klinčiće. Zakuhajte salamuru, a zatim je ostavite da se ohladi.
Ribu u salamuri treba ostaviti najmanje 6 sati, može i duže, ovisno o veličini komada i ukusu.
Kako posoliti ribu za 2 sata – ekspresno soljenje
Ribu trebate narezati na tanke ploške (oko 5 mm) i preliti salamurom 1-2 sata. Zatim izvadite ribu iz salamure, namažite je biljnim uljem i ostavite u hladnjaku još sat vremena.
Kako pravilno posoliti crvenu ribu – 5 glavnih točaka
I još nekoliko pravila soljenja kojih vam savjetujemo da se pridržavate:
- Morate koristiti krupnu sol, možete morsku.
- Kod suhog soljenja ribu treba natrljati solju sa svih strana, a također i kožu.
- Šećer se ne može dodati, ali pomaže u održavanju gustoće i oblika ribe, čini okus delikatnijim i otkriva ga.
- Za soljenje je bolje uzeti staklene, emajlirane i keramičke posude - metalna riba može imati neugodan okus.
- Lagano slanu ribu treba čuvati u hladnjaku ne više od 3 dana.
Profesionalni kuhari ne savjetuju dulje skladištenje slabo slane ribe. Bolje ga je kuhati u malim obrocima, a po potrebi ponovno posoliti.
