Emma Miller
Palačinke nije teško napraviti, ali često stvaraju probleme. Mnoge hostese znaju poderati, zagorjeti ili se zalijepiti za tavu – i neće samo prva palačinka proći loše, nego i sve ostale.
Zašto se palačinke ne skidaju dobro i trgaju
Uglavnom, čipkasta i rumena palačinka može se poderati ako imate pogrešnu tavu ili nepravilno pripremljeno tijesto. Palačinke je najbolje peći na tavi za palačinke – onoj s dugom drškom i debelim dnom. Alternativno, prikladne su i posebne tave za palačinke. Ako nema ni tave za palačinke ni električnog palačinkara, onda će poslužiti i obična tava, ali svakako ona s debelim dnom. Treba ga zagrijati na maksimalnu temperaturu – nedovoljno zagrijavanje je češće razlog da se palačinke lijepe.
U tom smislu idealna je tava od lijevanog željeza. Ako ga koristite, tavu zapecite kuhinjskom soli, zatim je isperite vodom bez deterdženta, osušite i premažite uljem.
Drugi uzrok oštećenih palačinki je nepravilno pripremljeno tijesto. Zbog pogrešne kombinacije proizvoda u receptu može ispasti pregusto ili previše tekuće. Čak i ako se strogo pridržavate recepta, nitko nije imun na takve nezgode, pa iskusne domaćice gustoću tijesta prilagođavaju na oko. Optimalna konzistencija je slična kiselom vrhnju.
U isto vrijeme, zapamtite da proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi, a da biste bili sigurni, možete ostaviti gulaš nakon gnječenja 20-30 minuta. Tijekom prženja tijesto je potrebno cijelo vrijeme miješati, podižući ga žlicom s dna.
Što učiniti ako se tijesto lijepi za posudu
Ako ste sigurni da ste pravilno pripremili tijesto i da je vaša tava prikladna za prženje, onda postoji još jedan razlog zašto palačinke ne ispadaju:
- Temperatura za prženje je preniska ili previsoka;
- nevješto rukovanje uljem.
Osnovni savjet i podsjetnik za sve one koji će pržiti palačinke – tijesto s kvascem kuha se samo na laganoj vatri, a bez kvasca – na srednjoj. Osim toga, također je važno pravilno koristiti biljno ulje:
- dodajte 1-2 žlice u tijesto;
- namastiti tavu nakon svake palačinke;
- podmazivanje dna i stranica;
- koristite silikonsku četku;
- ako pretjerate, obrišite višak salvetom.
Ako tijestu dodate cimet ili vaniliju, pokušajte ne pretjerati – previše ovih dodataka također može utjecati na kvalitetu tijesta.
Savršene palačinke na mlijeku – recept
- Jedno kokošje jaje - 1 kom
- mlijeko - 500 ml
- pšenično brašno - 180 g
- šećer - 2,5 žlice
- sol - prstohvat
- biljno ulje - 50 ml
- Ulje ili mast – za podmazivanje.
U dubokoj zdjeli umutiti jaje, sipati šećer i sol i uliti mlijeko. Dodajte brašno, miješajte dok ne postane homogeno i dodajte biljno ulje. Opet, temeljito mijesiti. Ako vidite da konzistencija podsjeća na gustu kiselu pavlaku - ostavite tijesto 20 minuta, inače dodajte još brašna. Nakon toga namastite tavu, zagrijte je na jakoj vatri i kuhačom izlijte tijesto na površinu za prženje. Svaku palačinku pecite 2-3 minute sa svake strane.
