Emma Miller
Savršeni recept za palačinke ima mnogo nijansi, bez kojih možete pokvariti jelo. Vrlo brzo dolazi Shrovetide 2023., proljetni festival čije su tradicionalno jelo palačinke. Tanke palačinke vrlo su izbirljivo jelo koje je lako pokvariti. Čak i iskusni kuhari smatraju da palačinke zagore, stvrdnu se, neravnomjerno se prže i trgaju.
Neodgovarajuća konzistencija tijesta
Kuharima koji rijetko rade palačinke teško je "opipati" pravu gustoću tijesta na oko. Da tijesto ne bude pretečno ili pregusto, brašna i tekućine uzeti u omjeru 2:3. Na primjer, na 2 šalice brašna ulijte 3 šalice mlijeka. Ne zaboravite umutiti i jaja (1 jaje na 500 grama tijesta), prstohvat brašna i par žlica ulja.
Palačinke kada se ohlade postanu suhe i čvrste
Palačinke zadržavaju elastičnost samo tople, a hladne postaju tvrde i pucaju. To se može dogoditi ako u tijestu nema kiseline. Pokušajte u tijesto uliti malo kefira ili kiselog mlijeka - tada će proizvodi biti nježni i otvoreni.
Palačinke kidanje u tavi
Često je potpuno nemoguće okrenuti palačinku - ona se trga pri svakom dodiru i pretvara u kašu. Problem može imati dva razloga: stavili ste premalo jaja ili tijesto nije imalo vremena da se ulije. Pokušajte umiješati jaje u tijesto i ostaviti da odstoji 20 minuta.
Palačinke imaju lomljive rubove
Rubovi palačinki se suše i počinju se mrviti ako se ostave na otvorenom. Lako je riješiti problem: hrpu palačinki pokrijte širokim poklopcem ili tanjurom. Tada će biti ravnomjerno mekani.
Palačinke su mokre iznutra
Palačinke se mogu neravnomjerno ispeći ako se izliju na nedovoljno vruću tavu ili se prerano okrenu. U palačinci također mogu biti grudice sirovog tijesta ako brašno nije prosijano.
Ukusne palačinke: savjeti i tajne
- Sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature – da se bolje sjedine. Stoga mlijeko i jaja treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
- Da bi palačinke bile otvorene i s rupama, dodajte im kefir ili sodu bikarbonu.
- Dobro zagrijte tavu, pa tek onda izlijte tijesto.
- Kako bi palačinke bile lake za okretanje i uvijek uspješne, koristite posebnu tavu za palačinke.
- Pržite proizvode na srednjoj vatri i nemojte ih pokrivati.
- U smjesu dodajte prstohvat šećera, čak i ako su palačinke slane. Tako će tijesto biti ukusnije.
Recept za palačinke koje uvijek ispadnu
- Brašno višeg stupnja - 2 šalice.
- Nemasni kefir - 1,5 šalice.
- Voda - 1,2 šalice.
- Jaja – 1 jaje.
- Prstohvat soli i šećera.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice.
Umutite jaja s vodom i kefirom dok ne postanu glatka. Zatim umiješajte sol i šećer. U malim obrocima prosijte brašno i dobro promiješajte. Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta. Ulijte biljno ulje. Dobro zagrijte tavu i ispecite palačinke s obje strane. Stavite palačinke na tanjur i pazite da prekrijete vrh.
