Emma Miller
Dizano tijesto je samo po sebi jedinstveno. Nježan i pahuljast, ide uz apsolutno sve vrste punjenja i lako ukrašava svaki stol. Vjerujte mi, ako naučite kako napraviti tijesto od kvasca, lako ćete savladati pripremu slatkih kolača i kolača.
Dizano tijesto temelj je ukusnih domaćih peciva. Samo kvasac će tijesto učiniti pusnastim, prozračnim i mekim. Priprema takvog tijesta je dovoljno jednostavna, glavna stvar je znati nekoliko važnih pravila i ne kršiti ih.
Zašto se tijesto s kvascem ne diže
Tijesto s kvascem ne može se dići iz nekoliko razloga. Jedan od njih je kvasac loše kvalitete. Dok suhi kvasac ima dug rok trajanja, svježi kvasac ima vrlo ograničen rok trajanja i ako koristite stari kvasac, tijesto se neće dići.
Također, dizano tijesto neće narasti ako dodate manje kvasca nego što recept zahtijeva.
Također, tijesto se neće dići ako ga ostavite na hladnom. Ako govorimo o tome što tijesto od kvasca ne voli, prva stvar su niske temperature. Kvasac ne voli hladnoću, pa ako želite lisnato, prozračno tijesto – stavite ga na toplo mjesto, ali nikako u hladnjak.
Još jedan razlog zašto se tijesto možda neće dići je taj što je mlijeko prevruće. Ako kvasac razrijedite kipućim ili vrućim mlijekom, jednostavno ćete ga ubiti i tijesto neće izaći. Kvasac možete preliti samo toplim mlijekom sobne temperature. Korištenje hladnog ili vrućeg mlijeka kategorički nije dopušteno.
Također, tijesto se neće dići ako dodate previše brašna. Višak brašna će začepiti tijesto i ono će postati gumenasto.
Kako ubrzati proces dizanja tijesta s kvascem
Zdjelu s tijestom stavite na štednjak, pokrijte tijesto ručnikom, a susjedne plamenike smanjite na minimum. Nikada ne palite plamenik dok je posuda s tijestom na njemu. Toplina će dolaziti od plamenika koji rade i tijesto će se brže dizati.
Također možete upaliti pećnicu, otvoriti vrata i staviti zdjelu s tijestom blizu pećnice. Toplina iz pećnice će ubrzati rad kvasca i tijesto će se početi dizati.
Ako je u kuhinji jako hladno, možete staviti lonac s vodom na štednjak. Pustite da voda zavrije i stavite posudu s tijestom na vrh posude. Vruća voda će ubrzati rad kvasca.
Također, imajte na umu da kvasac voli šećer. Ako želite da kvasac brzo počne djelovati – u starter obavezno dodajte malo šećera. Žličica šećera neće učiniti tijesto slatkim i možete raditi pečenje s bilo kojim nadjevom, ali će kvasac puno brže proraditi.
Kako sačuvati dizano tijesto koje se ne diže
Ako se tijesto ne diže, možete ga pokušati spremiti. Pripremite novi starter, pustite da novi kvasac proradi i ulijte ga u tijesto. Zamijesite tijesto i ostavite ga na toplom mjestu sat i pol. Ali imajte na umu da ako koristite kvasac niske kvalitete, drugi ciklus dizanja neće spasiti situaciju.
Tijesto možete staviti i u pećnicu, a ispod staviti pleh s vrućom vodom. Para i toplina iz vruće vode ubrzat će rad kvasca.
Može li se koristiti dizano tijesto koje se nije diglo?
Da, možete. Ako se tijesto s kvascem nije diglo, možete ga peći. Naravno, tijesto neće biti rahlo koliko biste željeli, ali svakako ga možete koristiti.
Ako se tijesto ne digne, možete promijeniti izvorni plan i koristiti tavu umjesto pećnice. U tom će slučaju pljeskavice pečene u tavi biti nježnije nego u pećnici.
Zašto se tijesto od kvasca ne diže nakon hladnjaka
Tijesto s kvascem neće se dići ako ga nepravilno ili predugo čuvate u hladnjaku.
Dizano tijesto treba čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka, ali ne u zamrzivaču. Također imajte na umu da se fermentacija kulture kvasca u hladnjaku usporava, ali ne prestaje. Zbog toga se dizano tijesto ne smije predugo držati u hladnjaku. Tijesto s kvascem može se čuvati u hladnjaku ne više od 15-16 sati. Duljim čuvanjem tijesto će se previše ukiseliti i otpasti.
Također, imajte na umu da samo tijesto koje nije u potpunosti naraslo možete čuvati u hladnjaku. Optimalno vrijeme čuvanja u hladnjaku za tijesto koje se počelo dizati nije duže od 4-5 sati. No, strogo je zabranjeno stavljati u hladnjak tijesto koje je već u potpunosti naraslo i spremno za pečenje. Ako se izloži hladnom okruženju, takvo tijesto će otpasti i neće ga biti moguće spasiti.
