Boeuf Bourguignon sa začinjenim pireom od celera

Luk, mrkvu i celer ogulite i narežite na kockice od jednog centimetra. Čežnjeve češnjaka sitno nasjeckajte. Junetinu narežite na kockice od pet centimetara, popržite u loncu na ulju na srednje jakoj vatri, ponovno izvadite i stavite u pekač. Zatim posuti sa 4-5 žlica brašna. Uklonite masnoću od prženja i pospite malo šećera u prahu. Umiješajte pastu od rajčice, malo zapržite, deglazirajte portom i trećinom crnog vina. Neka lagano kuha dok ne postane kremasto. Dodajte ostatak vina i temeljac te pustite da se i to malo prokuha. Sada narezano povrće zajedno s kockicama pancete pirjajte u tavi na srednje jakoj vatri na maslinovom ulju. Na kraju dodati češnjak i kratko prodinstati. Sada dodajte povrće u umak i dodajte timijan po ukusu. Sve skupa staviti preko mesa u pekaču. Zagrijte pećnicu na cca. 170 stupnjeva (konvekcija) i stavite pećnicu sa zatvorenim poklopcem. Nakon 40 minuta u umak dodajte lovorov list s paprom, pimentom i smrekom u velikom jajetu ili vrećici začinskog bilja. Pustite da se meso dinsta ukupno oko 2 sata (ovisi koliko želite da bude mekano). Malo prije kraja prerežite gljive na pola i popržite ih na maslacu i malo soli/papra na tavi. Izvadite posudu za pečenje i ulijte umak kroz sito. Izvadite vrećicu začina. Kukuruzni škrob pomiješajte s malo hladne vode dok ne dobijete glatku smjesu, umiješajte u kipući umak i pirjajte na štednjaku dvije minute. Zatim pustite da se đumbir, narančina i limunova kora namaču nekoliko minuta i zatim ih uklonite. Mesu dodajte umak, umiješajte gljive i maslac te začinite solju i paprom.

Krompir i celer ogulite i narežite na sitne komade (celer malo manji od krumpira). Stavite u slanu vodu i kuhajte dok ne bude kuhano. Odlijte vodu. Krompir i celer protisnite kroz prešu za krumpir. Dodajte vrhnje, maslac i oko ¾ naribanog cijelog muškatnog oraščića (više ako želite) i ponovno zgnječite u pire. Na kraju opet posolite.

Pomiješajte biserni luk u povrtnom temeljcu s vodom i kuhajte nekoliko minuta dok ne omekša te ga izlijte u sito. Zatim u tavi karamelizirajte šećer, dodajte luk i deglazirajte port vinom. Miješajte oko ½ minute i smanjite na laganu temperaturu. Potom deglazirajte tamnim balzamičnim octom i pustite da lagano kuha još 2-3 minute na najnižoj razini uz miješanje. Začinite po ukusu solju i paprom te prema ukusu dodajte još malo balzamičnog octa ili šećera. Biserni luk bi trebao biti malo čvrst na zalogaj na kraju.

Mrkvu narežite na cca. Narežite na ploške debljine 1 cm i pustite da se kuhaju 4-5 minuta u lagano kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju i propasirajte. Još uvijek biste trebali imati određenu čvrstoću kada ga izvadite! PAŽNJA! Još malo kuhate! Zatim u tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte mrkvu sa nasjeckanim češnjakom. Znojite se na niskoj razini oko 2 minute, zatim dodajte šećer i malo se znojite! Sada deglazirajte s cca. 2 - 3 žlice bijelog balzamičnog octa i 1 žlicu tamnog balzamičnog octa i ponovno miješati cca. ½ minute uz miješanje u tavi! Začinite po ukusu solju i paprom i stavite u zdjelu da se ohladi! Ponovno začinite neposredno prije posluživanja! Sada još možete dodati malo soli/papra/šećera ili balzamičnog octa ako je potrebno! Listove bosiljka sitno natrgajte i pomiješajte s mrkvom. Na tanjur posložite meso, pire, karamelizirani luk i mrkvu s češnjakom!