John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Volovska plećka
- 4 žlica Biljno ulje
- 1,5 kg Volovska plećka
- 1 štipati Sol i papar
- 1 žlica Šećer u prahu
- 2 žlica rajčica
- 1 Svježi celer
- 1 Poriluk
- 1 mrkva
- 2 Luk
- 1 Žarulja češnjaka
- 750 ml crno vino
- 500 ml Port crvena
- 1 L Tamni teleći temeljac
- 1 žlica Biber u zrnu bijeli
- 5 Lovor
- 1 Grančica majčine dušice
- 1 žlica Hladni maslac
Glazirani luk
- 1 žlica Šećer
- 1 Zvjezdani anis
- 250 g Biserni luk
- 1 štipati Cvijet soli
- 250 ml bijelo vino
- 1 Grančica majčine dušice
- 1 Grančica ružmarina
- 1 Lovorov list
- 50 g Hladni maslac
Citrus palenta
- 200 ml Juha od povrća
- 200 g Krema
- 50 g Maslac
- 1 štipati Sol i papar
- 1 štipati Svježe naribani muškatni oraščić
- 1 žlica Džem od citrusa
- 0,5 limun
Instrukcije
Volovska plećka
- Za volovu plećku u velikom loncu zagrijte biljno ulje i popecite volovo meso začinjeno solju i paprom sa svih strana. Izvaditi iz lonca.
- Pustite da se šećer u prahu malo karamelizira, dodajte pire od rajčice i nasjeckano povrće. Pustite da se zapeče i deglazira portom i crnim vinom. Ponovno dodajte meso i zalijte telećim temeljcem. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150°C 4-5 sati.
- Zadnjih 30 minuta dodajte začine. Okrenite meso svakih 30 minuta.
- Potom pečeno izvadite iz umaka i ostavite na toplom. - zamotati u aluminijsku foliju. Mesni temeljac procijedite kroz sito i reducirajte umak na željenu žestinu. Da se zgusne, pjenjačom postupno umiješajte hladan maslac.
glazirani luk
- Za glazirani luk karamelizirajte šećer, dodajte zvjezdicu anisa i očišćeni biserni luk. Začinite fleur de sel i deglazirajte bijelim vinom.
- Stavite začinsko bilje, prekrijte lonac pergamentom i pecite u pećnici na 160°C dok luk ne omekša. Ovo traje oko 45 minuta.
- Izvadite luk i malo smanjite temeljac. Za zgušnjavanje temeljca pjenjačom postupno umiješajte kockice maslaca. Vratite luk u temeljac.
Citrus palenta
- Za citrus palentu prokuhajte povrtni temeljac, vrhnje i maslac. Umiješajte palentu i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Umiješajte džem od citrusa i limunovu koricu.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 160kcalugljikohidrati: 4.2gProtein: 5.5gMast: 11.1g
