Brokula: superhrana protiv upale i raka

Brokula ima malo kalorija, ali mnogo vrijednih sastojaka za koje se tvrdi da čak pomažu kod upala i raka. Kako djeluju na organizam i što je važno kod kuhanja?

Brokula je ne samo jedno od najpoznatijih, već i jedno od najzdravijih povrća. Stabljika, listovi i klice krstašice jestivi su i ukusni.

Brokula ima malo kalorija, ali mnogo vrijednih sastojaka:

• 100 grama brokule sadrži samo 34 kilokalorije, ali tri grama visokokvalitetnih proteina i 2.6 grama vlakana.
• Čak 65 grama brokule dovoljno je za dnevne potrebe vitamina C.
• U 270 grama brokule nalazi se 100 mikrograma vitamina K. To je otprilike dvostruko više nego što je dnevno potrebno ljudskom tijelu za kosti, srce, bubrege i zgrušavanje krvi.
• Folna kiselina je preduvjet za funkcioniranje stanica i iznimno je važna za žene koje žele imati djecu i trudnice. Sa 111 mikrograma folne kiseline na 100 grama, brokula je odličan izvor folne kiseline.
• Kalij je potreban za održavanje normalnog krvnog tlaka. U 212 grama brokule ima 100 miligrama.
• Biljni estrogen kempferol sadržan u brokuli ima antimikrobno, protuupalno, zaštitno djelovanje na srce i živce, analgetik i anksiolitičko djelovanje.

Fitokemikalije protiv upala i raka

Brokula kuhana na pari bogata je antioksidansima i takozvanim glikozidima ulja gorušice. Pod utjecajem enzima mirozinaze, kojeg također sadrži brokula, te se sekundarne biljne tvari pretvaraju u ulje gorušice goleme ljekovite moći: sulforafan. Ne samo da može ublažiti upalu u želucu i crijevima i sniziti razinu šećera u krvi, već se također kaže da štiti od razvoja raka, pa čak i da je učinkovit protiv postojećih tumora. A to bi trebalo djelovati kod raznih vrsta raka, uključujući rak gušterače, kože, krvi i prostate, kao i rak želuca i debelog crijeva. No, u terapiji raka ne koristi se svježa brokula, već koncentrat sulforafana. Liječnici također preporučuju svježu brokulu za prevenciju raka.

Kuhanjem se gube vrijedni sastojci

Važno: Brokulu nikako ne smijete kuhati u vodi jer se tada u vodi izgubi 90 posto sastojaka. Brokulu pržite na maksimalno niskoj temperaturi ili ju pustite da odstoji u tekućini. Klice brokule sadrže posebno veliku količinu sulforafana, oko 30 do 50 puta više nego u povrću kuhanom na pari. Mala šaka sirovih izdanaka brokule dnevno također ublažava bolove u zglobovima jer sulforafan inhibira određene enzime odgovorne za upalu zglobova. Također se ublažavaju simptomi osteoartritisa.