Kristen Cook
Zeleni cvjetići jedno su od tipičnih zimskih povrća i općenito ih djeca ne prihvaćaju dobro – prokulice su zdrave i, ako se pravilno pripreme, vrlo su ukusne.
Teško da ijedan kupus toliko polarizira kao zdravi kelj pupčar – a sve one koji ga odbijaju zbog okusa ne uvjerava činjenica da se za kelj pupčar kaže da je zdrav. Mnogi potrošači niti ne znaju što se zapravo nalazi u zimnici. Međutim, vrijedi pomnije promotriti faktor zdravlja. Zbog svojih vitamina i minerala, zeleni cvjetići se lako mogu natjecati s voćem i povrćem koje je opće poznato kao posebno zdravo.
Povijest i uzgoj prokulice
Koliko su prokulice ukusne i zdrave procijenjeno je relativno kasno. Čak iu 16. stoljeću, kada su druge vrste kupusa već dugo bile dio prehrane ljudi u Europi, divlji prethodnik prokulice bio je mrzovoljan. Tek su u 18. stoljeću belgijski farmeri prihvatili divlju sortu i uzgojili prokulice koje su danas poznate i imaju pomalo orašast okus. Počevši u Belgiji, brzo je postao popularniji u drugim europskim zemljama.
Biljka na čijem deblu može izrasti i do 50 cvjetića veličine loptice za stolni tenis srodna je savojskom kupusu. Prokulice su tipično zimsko povrće koje je u sezoni od listopada do veljače, a nekih godina i u rujnu i ožujku. Zanimljivost: Dok je mraz štetan ili čak smrtonosan za druge biljke, kupusu ne može naškoditi, naprotiv: hladnoća može čak poboljšati okus i učiniti kupus slađim.
Pravilno skladištite prokulice
Kako bi prokulica ostala zdrava, važno je poštivati uvjete skladištenja. Za razliku od drugog povrća, kupus se ne može dugo skladištiti nakon što se slomi peteljka i poberu cvjetovi. Stoga je vrijeme berbe ujedno i vrijeme prodaje. Prilikom kupnje potrošači bi trebali paziti da proizvod izgleda svježe i stvarno zeleno. Kod kuće ga treba čuvati u hladnjaku i potrošiti nakon nekoliko dana.
Koji se sastojci nalaze u prokulicama?
Kako bismo objasnili zašto se prokulice smatraju zdravim, prvo se osvrnimo na njihove energetske vrijednosti. Kao i većina drugih vrsta kupusa, vrlo je niskokaloričan. Kuhanih 100 grama ima oko 35 kalorija. Za usporedbu: ista količina graška ima oko 80 kalorija, a krumpira oko 70. Što se tiče zdravlja, još zanimljivije: nutritivne vrijednosti.
Koji sastojci prokulicu čine zdravom?
Iznad svega, visok sadržaj vitamina C čini prokulicu tako zdravom. Prema potrošačkom centru, vitamin C ima antioksidativni učinak i može bezopasnim učiniti takozvane slobodne radikale u tijelu. Također inhibira razgradnju kolagena. Kolagen je vrlo važna komponenta kože, kostiju, tetiva, hrskavice, krvnih žila i zuba. A da kupus kao dobavljač zauzima posebnu poziciju jasno govori usporedba s drugim navodnim bombama vitamina C: sa svojih 110 miligrama pobjeđuje čak i naranče i limune koji sadrže oko 50 miligrama vitamina C na 100 grama. 100 grama prokulica već pokriva dnevne potrebe čovjeka.
Mineral kalij jedan je od elektrolita. Odgovoran je za rad stanica, ravnotežu i prijenos signala. Nedostatak kalija uglavnom se očituje kroz poteškoće s koncentracijom i slabost mišića.
Međutim, prokulice također sadrže relativno visok udio purina. Ovu tvar tijelo stvara samo, ali se također unosi hranom. Kada se purini razgrađuju, stvara se mokraćna kiselina, koja se uglavnom izlučuje urinom. Ako u tijelu ima previše mokraćne kiseline, može se nakupiti u zglobovima, na primjer, i izazvati giht. Osobe koje boluju od gihta ili imaju povećan rizik od njegovog razvoja stoga bi trebale jesti malo prokulice.
Ovako se zdravo pripremaju prokulice
Astrid Donalies iz Njemačkog društva za prehranu (DGE) objašnjava da se prokulice teoretski mogu jesti i sirove. Ali: „Kao i drugo kupusnjače, prokulice mogu uzrokovati nadutost, zbog čega se često doživljavaju kao nejestive. Ljubitelji sirove hrane trebali bi ga sitno naribati, narezati na tanke ploške ili koristiti pojedinačne listove.” Žuto ili uvelo lišće uvijek treba ukloniti.
Povrće je lakše probavljivo kada se kuha ili kuha na pari. Stručnjakinja Astrid Donalies objašnjava utjecaj pripreme na to jesu li i koliko prokulice zdrave: „Povrće treba pripremati što nježnije kako bi gubitak minerala i hranjivih tvari bio što manji. Prokulice možete dobro popariti u malo tekućine. Na primjer, vitamini K i C osjetljivi na toplinu bolje se čuvaju nego dugim kuhanjem u puno vode.” Ako peteljku zarežete pola centimetra duboko, vrijeme kuhanja bit će kraće. Deblji cvjetići mogu se rezati poprečno, kaže Donalies.
