John Myers
Proučavate popis sastojaka u supermarketu i naletite na izraz: karagen, što je to? Reći ćemo vam. Čitajte – jer o gustinu se isplati znati!
Što je karagenan? Najvažnija informacija
Karagen se odnosi na dugolančane ugljikohidrate koji se prirodno nalaze u crvenim algama. Prehrambena industrija ga izdvaja iz ove sirovine i koristi kao zgušnjivač i stabilizator, a karagenan je vegetarijanski, veganski i bez glutena. Aditiv se alternativno deklarira brojem E 407 na pakiranjima hrane s karagenanom – ili kozmetike. Odobren je za upotrebu u hrani, uključujući organske proizvode, bez količinskog ograničenja. Evo kratkog pregleda gdje se nalazi karagenan:
- svježe i UHT vrhnje
- kremasti sir
- sladoled
- preljevi i umaci
- Kečap
- konzervirano meso
- kobasica
- prah za puding
- glazura
- margarin
- lagani proizvodi
- slatkiši
- biljni napici
- vino (da pojasnimo)
- pasta za zube
- gelovi za tuširanje
Je li karagenan štetan?
Već (djelomičan) popis pokazuje da je karagenan teško izbjeći. Slično pektinu i drugim zgušnjivačima, karagenan je vrlo čest aditiv koji se može koristiti za postizanje određene konzistencije. Ovako bi krema bila krema bez karagenana. Unatoč tome, neki proizvođači organske hrane suzdržavaju se od njegove upotrebe, budući da se vode intenzivne znanstvene rasprave o zdravstvenim učincima karagenana. Vlakna se iz tijela izlučuju neprobavljena, no to ne znači da karagenan nema nuspojava. U pokusima na životinjama s određenom vrstom karagenana, znanstvenici su pokazali da su bile pogođene stanice imunološkog sustava, što je dovelo do stvaranja čira na crijevima. Izravan prijenos na ljude nije moguć. No Znanstveni odbor za hranu Europske komisije (SCF) smatra preporučljivom najmanju moguću potrošnju i izbjegavanje karagena u dječjoj formuli.
Kako se manifestira intolerancija?
Zdravi ljudi obično podnose karagenan bez problema. Međutim, ako patite od upalnih bolesti – osobito u crijevima – ili intolerancije, možete osjetiti simptome. Simptomi uključuju bolove u trbuhu, proljev i iritaciju sluznice. Iz Potrošačkog centra ističu i da osobe s poremećajima rada štitnjače trebaju biti oprezne s karagenom zbog visokog udjela joda u crvenim algama. Stoga pažljivo proučite popis sastojaka hrane i, ako ste u nedoumici, odlučite se za alternativu bez karagenana. Kremu, na primjer, možete ponovno homogenizirati mućkanjem. A kao zamjena za želatinu, postoje mnoge druge mogućnosti.
