John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Povrće:
- 200 g Šarene paprike
- 200 g Tikvica
- 1 Proljetni luk
- 80 g Mrkve
- 1 Veličina Crveni luk
- 2 Veličina Klinčići češnjaka
- 60 g Crne masline bez koštice
- 100 g Cherry rajčice male
- 1 žlica Ružmarin svjež, nasjeckan
- 2 žlica Maslinovo ulje
- 3 žlica Kašica paprike (ajvar)
- 4 žlica Kečap
- 1 žlica Bianco balsamico ocat
- Sol, prstohvat šećera
Palenta:
- 125 g Palenta griz
- 500 ml Vodotporne igračke
- 1 tSP Sol
- 25 g Naribani parmezan
- 2 tSP Maslac
- Papar
- 3 tSP Ružmarin svjež, nasjeckan
- Ulje za prženje
Involtino:
- 250 g Fileti pilećih prsa 2 kom.
- 4 diskovi Šunka parma
- 2 žlica pesto Rosso
- 2 žlica Ulje za prženje
Instrukcije
Palenta:
- Nasjeckajte ružmarin (također za povrće, = ukupno cca 5 stabljika). Kako bi se palenta otporna na rezove mogla dobro izbušiti ili izrezati na rombove, potrebno ju je prethodno pripremiti. Zakuhajte vodu i sol pa umiješajte griz od palente, još jednom kratko prokuhajte (oprez mjehurići i prskanje). Zatim smanjite vatru na minimum i ostavite da se palenta namače oko 10 minuta. Svako malo promiješajte. Kad je gotovo naribajte parmezan i pomiješajte s maslacem i ružmarinom. Na kraju popapriti i eventualno još malo posoliti. Veću dasku navlažite, obložite prozirnom folijom i po njoj rasporedite palentu debljine oko 1 cm. Zagladite površinu i ostavite da se ohladi i stvrdne (ovo se radi dok traju svi ostali koraci pripreme).
Priprema povrća:
- Paprike gulilicom skinite kožicu, prepolovite, izvadite sjemenke, prvo na trakice širine 1 cm, a zatim ih narežite na komade od 1 cm. Tikvice oprati i očistiti te narezati na kockice iste veličine. Mladi luk očistite i narežite na veće komade. Mrkvu ogulite, narežite na kockice upola manje kao prije. Luk ogulite, prerežite na pola i polovice na osam. Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na vrlo tanke ploške. Masline prvo narežite na ploške i jednom prepolovite. Cherry rajčice razdijelite samo jednom ako su veće od 1 cm, inače ih ostavite cijele. Ružmarin je već nasjeckan, vidi palentu.
Priprema Involtino:
- Filete pilećih prsa zarežite ravno po sredini tako da ih možete rastaviti. Zatim tanjurajte još malo ravnom rukom. Potom stavite dvije šnite šunke jednu do druge tako da se malo preklapaju, pa na njih stavite rašireni file, premažite ga pestom i zarolajte.
Priprema:
- Pećnicu zagrijte na 160°O/donja toplina. Zagrijte 2 žlice ulja u tavi i pržite involtino naokolo 3 minute kratko i začinjeno. Istodobno u drugoj tavi dno premažite uljem, zagrijte i polako pržite talire od palente dok ne postanu hrskave. Nakon što se involtino zapekao, izvadite ga iz tave i stavite na rešetku u pećnici oko 10 inča. Dodajte još 2 žlice ulja u ulje za prženje involtina u tavi. Prvo pirjajte luk, češnjak, mladi luk i mrkvu. Kad je sve malo prozirno, dodajte ostalo povrće (osim malih cherry rajčica) i ružmarin te uz miješanje pržite cca. 2 minute. Trebalo bi ostati hrskavo. Deglazirajte pulpom paprike i kečapom te začinite solju, šećerom i balzamičnim octom. Smanjite vatru na 2/3, sve lagano pirjajte još 2 - 3 minute. Malo prije kraja dodati rajčicu, samo lagano vrtjeti i držati na toplom na isključenom tanjuru.
- Između toga talire palente više puta okrećite i pustite da posvuda zapeku. Izvadite involtini iz pećnice da ga isprobate i prerežite ga po sredini. Iznutra ne smije biti sirovo, ali ipak mora biti sočno, inače ga ostavite u pećnici još 2-3 minute. Za male filete (ovdje cca 125 g po komadu) dovoljno je 10 minuta u pećnici. Zatim samo poslužite i uživajte. ............ Dobar tek .........
