John Myers
Cikorija pripada obitelji tratinčica. Iz sjemenke se najprije razvija korijen iz kojeg u drugoj fazi u mraku izrasta klica. Veličine je 10-20 cm, duguljasto-ovalne i čvrste. Sastoji se od bijelih listova blijedožutih vrhova i tvrde peteljke. Sada postoje pasmine s crvenim vrhovima lišća.
Podrijetlo
Cikorija se ne pojavljuje u divljini. Potječe od obične cikorije (cikorije), a slučajno je otkrivena u Belgiji sredinom 19. stoljeća jer je cikorija iznikla iz uskladištenog korijena cikorije. Uglavnom se proizvodi u Belgiji, Nizozemskoj, Italiji, ali i Njemačkoj.
Sezona
Budući da korijenu treba hladnoća prije nego što nikne, cikorija je jesensko i zimsko povrće. Uglavnom se nudi od listopada do travnja. Hlađenjem korijena mladice se sada mogu potaknuti na rast u svakom trenutku, što znači da se radič može prodavati tijekom cijele godine.
Ukus
Čičoka ima blago gorak okus. Oplemenjivanje je smanjilo sadržaj gorke tvari intybin. Stoga klinasto uklanjanje peteljke obično više nije potrebno.
Koristiti
Listovi se jedu sirovi u salati od cikorije ili kuhani. Mogu se kuhati na pari ili pržiti i jesti kao prilog ili npr. B. poslužiti zamotane sa šunkom kao glavni dio jela.
skladištenje
Cikoriju treba čuvati na tamnom mjestu u odjeljku hladnjaka za povrće. Najbolje ga je pakirati u papirnatu vrećicu ili otvorenu plastičnu vrećicu.
Trajnost
Čuvane na hladnom i tamnom mjestu, glavice će trajati oko tjedan dana. Pod utjecajem svjetlosti listovi vrlo brzo pozelene i postanu gorki.
