John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Šerbet
- 500 ml Vodotporne igračke
- 300 g Šećer
- 200 g Clemtine sok
- 100 g Svježe iscijeđeni sok od limuna
Kavijar od kuhanog vina
- 100 ml Vodotporne igračke
- 100 ml Gazirano vino
- 2 g alginat
- 100 ml Vodotporne igračke
- 1 g Kalcijev klorid
- 100 g Marcipan sirova masa
Instrukcije
Šerbet
- Vodu i šećer prokuhajte u sirup. Dodajte sok od klementine i limunov sok. Ostaviti da se ohladi. Zatim provjerite je li gustoća 18 stupnjeva Bauméa. Smjesu razradite u aparatu za sladoled u kremasti sorbet.
Kavijar od kuhanog vina
- Dobro promiješajte kalcijev klorid sa 100 ml vode. Alginat pomiješajte s ostalih 100 ml vode, najbolje mikserom. Zatim u smjesu dodajte kuhano vino i dobro promiješajte. Ulijte mješavinu alginata, vode i kuhanog vina u pipetu i dodajte kap po kap u kupku s kalcijevim kloridom. Ostavite kavijar kako želite. Što je dulje, kapljice postaju čvršće. Zatim uz pomoć cjedila izvadite kavijar iz kupke i kratko isperite čistom vodom.
Clementine sorbet s kavijarom od kuhanog vina na tepihu od marcipana
- Marcipan vrlo tanko razvaljajte i kalupom za kekse izrežite npr. u obliku zvijezde. Na marcipan staviti smeđi šećer i pustiti da se Bunsen plamenikom lagano karamelizira. Na marcipan iz aparata za sladoled stavite kuglicu sorbeta. Na sorbet žličicom stavljajte kavijar od kuhanog vina. Preko marcipana prosijati svježe mljeveni cimet kao ukras.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 145kcalugljikohidrati: 27.4gProtein: 1.3gMast: 2.7g
