Juha od kokosa i dinje u Galia dinji sa sladoledom od marakuje

Juhu od kokosa najbolje je pripremiti dan ranije. Pomiješajte kokosovo mlijeko sa sokom od ananasa i Batida de Coco i 100 g šećera. Puniti u 10 polukuglastih kalupa i staviti u zamrzivač. Želatinu namočiti u hladnoj vodi.

Zatim prokuhajte 150 g šećera i 100 ml vode i dodajte želatinu. Pustite da želatina kratko prokuha. Prepolovite marakuju i stavite pulpu sa sjemenkama u posudu blendera. Zatim kratko izmiksajte mikserom da se pulpa opusti, ali da se sjemenke ne oštete. Zatim procijedite kroz fino sito u zdjelu. Ogulite mango i očistite pulpu od koštice te dodajte pulpi marakuje. Umutite u fini pire stapnim mikserom i ponovno propasirajte kroz sito.

Dobro izmiješajte sa smjesom šećera i želatine i zamrznite u aparatu za sladoled. Zatim stavite u plitku (svježu hranu) posudu također u zamrzivač. Na dan posluživanja prerežite dinje na pola cik-cak malim nožem i izvadite im jezgru. Izvadite kuglice iz pulpe kalupom za kekse i ostavite sa strane. Uklonite preostalu pulpu žlicom i ostavite oko 1 cm u dinji.

Posudu za pečenje obilato pošećeriti i smrznute polukugle kokosove juhe istisnuti iz kalupa te po dvije spojiti u kuglu. Koristite čačkalicu kao dršku za ove kuglice i umočite ih u tekuće kokosovo ulje (koje se odmah stvrdne). Ponovite ovaj postupak dva puta, a zatim pažljivo uklonite čačkalice. Sada ove kuglice "panirajte" u posudi za šećer sa šećerom. Gotove kuglice "parkirajte" u posudu za pečenje. Zatim rasporedite sorbet od marakuje debljine oko 2 cm na dno polovica dinje i prekrijte mrvljenom čokoladom.

Stavite kuglicu kokosa na vrh, ukrasite s tri kuglice dinje i poslužite. Kokosova juha počinje se otapati u masnoj ljusci bez istekanja, što je željeni učinak.