John Myers
Kokosovo brašno zdrav je sastojak ne samo za bezglutensku i prirodnu sezonu pečenja, već i za posnu i izvrsnu kuhinju tijekom cijele godine. Ako se zdravo hraniš, za torte i kolače biraš samo najkvalitetnije sastojke.
Kokosovo brašno – malo masti, bez kolesterola, ukusno i bogato vlaknima
Kokosovo brašno je vrlo probavljivo za osobe s celijakijom ili osjetljivim probavnim sustavom. Kokosovo brašno nastaje kada se svježe kokosovo meso osuši, odulji i na kraju samelje u fino brašno. Blistave je bijele boje i zbog njegovog mirisa sanjate o egzotičnim plažama. Dok kokosove pahuljice (pahuljice kokosa) nisu škrte s masnoćama i kalorijama, kokosovo brašno ih sadrži samo četvrtinu.
Većina njegove masnoće uklanja se tijekom procesa proizvodnje i prodaje u obliku svestranog kokosovog ulja. Kokosovo brašno stoga ima malo masti i potpuno je bez kolesterola, a također je jedan od najproduktivnijih izvora vlakana koje poznajemo. Brašno bez glutena i fitina pogodno je za pečenje, kao sastojak namaza, umaka, slastica i mnogih drugih recepata.
Može se umiješati u miješana pića ili posipati po muslijima, voćnim salatama, jogurtima i mnogim drugim jelima kako bi se pokrila dnevna potreba za vlaknima.
Kokosovo brašno za osobe s osjetljivim probavnim sustavom
Nije ni čudo da su neki ljudi preosjetljivi na protein (gluten) koji se nalazi u mnogim vrstama žitarica. Jer u obliku, kvaliteti i količini u kojoj se žitarice i proizvodi od žitarica danas konzumiraju, nikako nisu korisni za naše zdravlje.
Stoga smanjenje konzumacije žitarica donosi ogromno olakšanje – ne samo za osjetljive probavne organe, već i za svakoga tko cijeni važnost rasterećenog i zdravog gastrointestinalnog trakta.
Zar to ne ostavlja užitak iza sebe?
nema šanse! Kolači, keksi i peciva mogu se peći i od bezglutenskog brašna (kukuruzno, heljdino, proso, rižino, amarantovo, kvinojino i dr.). U bezglutenskim receptima kokosovo brašno može do 10 posto zamijeniti druga bezglutenska brašna i dati im orašastu, aromatičnu notu. U “normalnim” receptima čak možete zamijeniti do trećine kokosovog brašna za standardno brašno (koje sadrži gluten).
Kokosovo brašno ne sadrži gluten i fitinsku kiselinu
Gluten je protein u uobičajenim žitaricama kao što su pšenica, ječam, raž, pir i zob. Ako ste predisponirani, može doći do kronične upale sluznice tankog crijeva uz istodobnu destrukciju stanica crijevne sluznice (celijakija).
Zdrava funkcija crijeva više nije moguća. Hranjive tvari više se ne mogu optimalno iskoristiti i to dovodi do proljeva, mučnine, povraćanja, gubitka težine, iscrpljenosti i depresije.
Čak i ako se čini da većina ljudi podnosi žitarice i peciva bez ikakvih problema, najviše se može govoriti o njihovoj toleranciji, ali ne i o optimalnoj prehrani, tako da se rašireni probavni problemi kod mnogih ljudi također mogu pripisati – barem djelomično – žitarice koje sadrže gluten koje iritiraju crijeva trebale bi.
Kokosovo brašno ne sadrži gluten i stoga je opuštajuća poslastica za probavni sustav. Osim toga, kokosovo brašno ne sadrži fitinsku kiselinu. Vjeruje se da ova kiselina može otežati apsorpciju minerala iz hrane. Sam se teško razgrađuje u gastrointestinalnom traktu, već umjesto toga veže elemente u tragovima tako da ih ljudi više ne mogu koristiti.
Umjesto toga, kokosovo brašno sadrži zdrave masne kiseline srednjeg lanca (MCT), koje zapravo potiču apsorpciju minerala (osobito magnezija i kalcija) i vitamina topivih u mastima iz hrane.
Kokosovo brašno pomaže kod mršavljenja
Kokosovo brašno ima malo kalorija i masti. Masnoće koje sadrži uglavnom se sastoje od gore spomenutih masnih kiselina srednjeg lanca (MCT), koje su kokosovo ulje već učinile insajderskim savjetom. Srednjelančane masne kiseline tijelo koristi za energiju i ne pohranjuju se kao tjelesna mast. Dokazano je da masne kiseline srednjeg lanca potiču metabolizam i podupiru – ako je potrebno – smanjenje tjelesne težine. Osim toga, MCT štiti organizam od virusa, štetnih bakterija i gljivica.
Kokosovo brašno je bogato proteinima
Kokosovo brašno sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina, pa doprinosi uravnoteženoj i zdravoj opskrbi proteinima. Obogatite li hranu kokosovim brašnom, ono će vas dugoročno zasititi – s jedne strane zbog visokog udjela vlakana u kokosovom brašnu, ali s druge strane i zbog bogate zalihe aminokiselina.
Kokosovo brašno jedan je od najbogatijih izvora vlakana
Dijetalna vlakna pospješuju probavu i zdravlje crijeva, vežu toksine, podupiru vitku liniju, snižavaju razinu lipida u krvi te su neophodna za regulaciju razine šećera u krvi. Nalaze se gotovo isključivo u biljnoj hrani.
Meso, riba, mliječni proizvodi i jaja ne sadrže vlakna. Proizvodi od žitarica kao što su kruh od cjelovitih žitarica, tjestenina od cjelovitih žitarica i riža od cjelovitih žitarica, kao i povrće i mahunarke, obično se preporučuju za zadovoljavanje potreba za vlaknima. Dnevno treba unijeti najmanje 30 grama, najbolje 50 grama vlakana.
Današnjom prehranom rijetko tko postiže minimum. Primjerice, kruh od cjelovitih žitarica i tjestenina od cjelovitih žitarica sadrže 8 grama vlakana na 100 grama, muesli imaju prosječno 10 grama, a zobene mekinje 19 grama. No, te namirnice ponovno opterećuju probavni sustav glutenom. Kokosovo brašno, s druge strane, pruža nevjerojatnih 38 grama vlakana na 100 grama, nema glutena i puno manje kalorija u usporedbi s drugom hranom bogatom vlaknima poput lanenog sjemena i mekinja.
Žlica kokosovog brašna već sadrži 5 grama vlakana. Uzimanje je izuzetno jednostavno. Ako ne želite peći ili kuhati s kokosovim brašnom, jednostavno ga umiješajte u napitke (smoothije, shakeove ili sokove) ili pospite preko mueslija i voćnih salata kako biste pokrili svoje potrebe za vlaknima.
Kokosovo brašno štiti razinu šećera u krvi
Kombinacija visokog sadržaja vlakana i niskog udjela ugljikohidrata u kokosovom brašnu znači da kokosovo brašno ima vrlo mali utjecaj na razinu šećera u krvi. Dakle, ako ste zabrinuti za razinu šećera u krvi, kokosovo brašno odlična je alternativa tradicionalnom brašnu.
Kokosovo brašno u zdravoj kuhinji
Kokosovo brašno je iznenađujuće lagano i prozračno. Zbog vrlo blago slatkastog okusa, kokosovo brašno pomaže u uštedi na zaslađivačima te je posebno pogodno za slatka jela kao što su ukusne palačinke, pahuljasti muffini i fini kolači.
Peciva svih vrsta dobivaju na intenzitetu mirisa i okusa kada se (barem djelomično) pripremaju s kokosovim brašnom. Mnogi ljudi sada čak smatraju da je kokosovo brašno puno boljeg okusa od klasičnog integralnog brašna.
Kokosovo brašno – zdravo vezivo
Kokosovo brašno je izuzetno upijajuće. Ovo svojstvo treba uzeti u obzir kada se koristi u receptima svih vrsta. Snažna moć upijanja kokosovog brašna čini ga – čak iu vrlo malim količinama – odličnim vezivom za juhe, variva, umake i složence svih vrsta. Istodobno, kokosovo brašno jelima daje ugodniju konzistenciju nego što je to moguće s tradicionalnim vrstama brašna ili čak s kukuruznim škrobom.
Kokosovo brašno može bez problema zamijeniti do trećinu brašna u većini standardnih recepata. Budući da vlakna u kokosovom brašnu upijaju puno tekućine, potrebno je dodati više tekućine (voda, bademovo mlijeko, ulje – ovisno o originalnom receptu) prema receptu. Ako želite “normalan” recept u potpunosti prebaciti na kokosovo brašno, onda postoje problemi ako jednostavno uklonite pšenično brašno i umjesto njega koristite kokosovo brašno. Poznato je da kokosovo brašno ne sadrži gluten, zbog čega se ne diže tako dobro kao brašno koje sadrži gluten.
Jedno od rješenja bilo bi dodati jedno jaje u recept na svakih 30 grama kokosovog brašna. Naravno, ovo može naglo povećati vašu potrošnju jaja, što možda nije svačiji cilj. Stoga preporučamo (ako želite recepte s visokim udjelom kokosovog brašna) da je najbolje koristiti samo originalne recepte s kokosovim brašnom. Na internetu ih već ima širok izbor. U nastavku predstavljamo tri moguća recepta.
Skladištenje kokosovog brašna
Kokosovo brašno može se čuvati do godinu dana, ali ga je potrebno čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Međutim, kada se jednom naviknete koristiti kokosovo brašno za kuhanje i pečenje, vrlo je mala vjerojatnost da će ga ionako toliko dugo trebati držati u kuhinji! Uz malo vježbe, kuhanje i pečenje s kokosovim brašnom čini život bez glutena, bogat vlaknima, a time i zdrav život ugodnim i ugodnim.
Muffini s bananom i ananasom bez glutena s kokosovim brašnom
Sastojci:
- 25 grama kokosovog brašna
- ¼ žličice praška za pecivo (tartar iz trgovine zdrave hrane)
- 3 žlice šećera kokosovog cvijeta
- 1 prstohvat vanilije
- ¼ žličice morske ili kamene soli
- 3 organskih jaja
- 2 žlice kokosovog ulja
- ½ zrele banane
- 50 grama komadića ananasa
- 3 žlice naribanog kokosa
Priprema:
U drugoj zdjeli pomiješajte prašak za pecivo s kokosovim brašnom, jajima, kokosovim uljem, bananom, šećerom, soli i vanilijom. Pomiješajte obje smjese u glatku smjesu. Dodajte komadiće ananasa i naribani kokos pa tijesto napunite u kalupe za muffine. Peći na 200 stupnjeva 15 minuta.
Pita od jabuka od kokosovog brašna
Sastojci:
- 100 grama kokosovog brašna
- ½ žličica praška za pecivo
- 60 grama kokosovog maslaca
- 3 mala organska jaja
- 3 žlice šećera kokosovog cvijeta
- 1 jabuka (narezana na komade)
- 90 grama pirea od jabuka
- 1 prst cimeta
- 30 grama listića kokosa ili listića badema
Priprema:
Pomiješajte kokosovo brašno s praškom za pecivo, kokosovim maslacem, jajima i šećerom da dobijete tijesto. Tijesto stavite u okrugli kalup za tortu (promjera cca 15 cm), zagladite ga i po njemu rasporedite jabuku narezanu na komadiće. Na kraju na jabuku stavite kašu od jabuke i kolač pospite cimetom i listićima kokosa ili listićima badema.
Potom se kolač od jabuka peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C oko 45 minuta. Uživajte u jelu.
Kokosovo brašno u kuhinji sirove hrane
Uz već spomenute recepte za pečenje, kokosovo brašno jednako je divno u kuhinji sirove hrane i daje slasticama, desertima, juhama i umacima od sirove hrane izvrsnu aromu.
Sorbet od voća i kokosa
Sastojci:
- 550 grama sezonskog voća npr. jagode (ili druge vrste bobičastog voća), šljive, trešnje bez koštica itd.
- 1 žlica kokosovog brašna
- 3 žlice kokosovog maslaca
- 4 datuma bez koštica
- Osušeni kokos za dekoraciju
Priprema:
Odvojite 50 grama voća za dekoraciju. Stavite 400 grama voća u zamrzivač na nekoliko sati. Zatim stavite 100 grama nesmrznutog voća u blender i miksajte dok ne postane tekuće. Zatim dodajte polusmrznuto voće zajedno s preostalim sastojcima i miješajte (ne predugo) dok smjesa ne postane glatka. Sorbet poslužite u desertnim zdjelicama, ukrasite ostavljenim voćem i pospite naribanim kokosom. Varijanta: Nemojte zamrzavati voće, upotrijebite duplo više datulja i dobivenu kremu od voća i kokosa koristite kao slatki namaz, kao umak za desert ili je namažite na podlogu za tortu prije nego što je prekrijete svježim voćem.
