Kuhanje goveđeg temeljca – ovako funkcionira recept

Kuhanje goveđeg temeljca složena je stvar. Ali trud se isplati jer s temeljcem možete dočarati ukusan umak. Ispod je recept za oboje.

Kuhanje goveđeg temeljca: ovako to radi

Ako želite kuhati goveđi temeljac, potrebne su vam dvije glavice luka, tri mrkve, 150 grama korijena peršina, 150 grama celera, stabljika poriluka, kilogram goveđe kosti, dva kilograma goveđe kosti, kilogram volovskog repa. , dva lovorova lista, tri češnja, jestivo ulje, papar u zrnu, piment u zrnu i dva češnja češnjaka.

• Prvo zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Luk operite, ogulite i prepolovite te prerezane površine ispecite na tavi. Povrće operite, ogulite i narežite na kockice.
• Žlicom istisnite srž iz kostiju srži. Ali ostavite dvije kosti srži. Upotrijebite pulpu na drugom mjestu, jer previše pulpe u temeljcu ga čini vrlo masnim. Kosti srži i mesne kosti isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
• Kosti ispecite na ulju dok ne porumene u pećnici. Nakon dvadesetak minuta dodajte polovicu povrća s polovicama luka.
• Nakon ukupno 45 minuta, dodajte kosti i volovski rep u lonac. Međutim, izbjegavajte previše masnoće u loncu. Kosti preliti vodom i ostaviti da kuhaju otklopljene. Skinite nastalu pjenu.
• Kad se više ne stvara pjena, dodajte povrće i začine. Sada kuhajte temeljac puna dva do tri sata na laganoj do srednjoj vatri.
• Zatim morate procijediti zalihu. To radite tako da tanku kuhinjsku krpu stavite u sito i prelijete temeljcem. Temeljac se mora ohladiti preko noći. Tada se stvara sloj masnoće koji uklanjate sljedeći dan.
• Temeljac se može čuvati u hladnjaku do osam tjedana u steriliziranim staklenkama s poklopcem na odvrtanje koje ste isprali vrućom vodom.

Kako koristiti goveđi temeljac

Za pripremu umaka uglavnom se koristi goveđi temeljac. Za to vam je potrebno 200 mililitara crnog vina, dvije grančice majčine dušice, grančica ružmarina, tri do četiri bobice kleke te sto mililitara vrhnja, sol i papar.

• Dodajte temeljac u lonac i zakuhajte. Zatim dodajte crno vino i smjesu ponovno zakuhajte.
• Sada dodajte ružmarin i majčinu dušicu. Listiće začina ostavite na peteljkama kako biste kasnije mogli lakše probrati začine. Također, dodajte bobice kleke i papar u zrnu.
• Ostavite smjesu ispred sebe dok se ne reducira na pola.
• Sada ponovno prosijte začine kroz sito u drugi lonac. Zatim povežite umak s vrhnjem ponovnim kuhanjem smjese. Sada kušajte umak sa soli i paprom.