John Myers
Od purećih bataka mogu se napraviti mnoga ukusna jela. Pokazat ćemo vam na koja vremena pečenja trebate obratiti pozornost kod različitih mogućnosti pripreme i na kojoj je temperaturi središta meso savršeno.
Vrijeme kuhanja kod pirjanja
Vrijeme kuhanja kod pirjanja purećih bataka je između 1 ½ i 2 ½ sata. Meso se najprije zapeče, a zatim pirja u pećnici u loncu ili Römertropfu. Ne smijete prijeći maksimalnu temperaturu od 220 °C u pećnici. Za vas imamo pravi recept za pureće batake iz pećnice.
Polako i nježno: kuhanje na niskoj temperaturi
Vrijeme kuhanja na niskoj temperaturi je 2 ½ do 5 sati za pureći batak. Ovdje kuhate meso polako i lagano. Maksimalna temperatura je 80 °C.
Tekućina je čarobna riječ
Bez obzira koji način kuhanja odabrali, uvijek pazite da pureće batake tijekom kuhanja prelijete s dovoljno tekućine. To osigurava da meso ne postane žilavo ili suho tijekom kuhanja.
Savjet: Što aromatičniji temeljac dodate mesu, to će vam meso na kraju biti ukusnije. Na primjer, povrtni temeljac možete skuhati od kora i ostataka povrća koje ste planirali kao prilog.
Temperatura središta purećeg batka
Kao i sve druge vrste peradi, pureće meso uvijek mora biti u potpunosti pečeno. Optimalna temperatura jezgre ovdje je 80-90 °C. Ako planirano vrijeme pečenja purećeg zabatka nije dovoljno, morat ćete smanjiti temperaturu i meso duže kuhati.
Možete provjeriti je li vaše bedro gotovo pomoću tri različite metode:
- Probušite sredinu purećeg batka termometrom za kuhanje. Ako termometar pokazuje temperaturu središta preko 80 stupnjeva, meso je gotovo.
- Koristeći metalni ražanj ili dugu vilicu za meso, duboko probodite but. Pričekajte 4 do 5 minuta.
- Ako je ražanj vruć, vaša purica je gotova. Probodite meso ražnjićem. Ako je sok iz mesa bistar, meso je gotovo.
