John Myers
Ako to učinim 4-8 tjedana kasnije, hoće li drugo konzerviranje pružiti istu zaštitu od botulizma ili je prekasno? Trebam li baciti kuhane mahune, umak od feferona, nadjeveni kupus (nažalost sve kuhano bez kiseline...)?
Pitali smo stručnjaka za mikrobiologiju o “očuvanju i zaštiti od botulinum toksina”. On u osnovi preporučuje rad s dodatkom kiseline prilikom konzerviranja umjesto dvaput kuhanja. Prema njegovom mišljenju, proizvodi su savršenog okusa s prilagođenim malim količinama octa i soka od limuna s malo šećera kako bi se neutralizirao okus octa i tako zaštitio od botulinum toksina.
Kad ste podgrijali konzerve bez dodane kiseline, on izričito savjetuje da ih zasad ostavite “na miru”, ali ih pažljivo otvorite prije nego što ih namjeravate jesti. Ako nema podtlaka, pojavila se plijesan ili osjetite neki drugačiji, ne „normalan“ miris, odmah bacite sadržaj. Ako proizvod ostavlja savršen dojam, prije konzumiranja ga ipak treba kratko prokuhati.
