John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za čips od kruha:
- 400 g pšenično brašno (tip 405)
- 1,5 tSP Sol
- 1 štipati Šećer
- 0,25 kocka Svježi kvasac
- 270 ml Mlaka voda
Za stoku peradi:
- 50 ml Biljno ulje
- 100 g Poriluk
- 100 g celer
- 150 g Mrkve
- 100 g gljive
- 2 kg Pileće kosti sitno narezati
- 200 ml bijelo vino
- 1 mnogo Peršin
- 1 PC. Grančica majčine dušice
- 1 PC. Luk
- 2 l Vodotporne igračke
- Sol
Za temeljac od gljiva:
- 4 PC. luk
- 2 kg Gljive smeđe
- 1 PC. Grančica majčine dušice
- 1 PC. Grančica ružmarina
- 1 PC. Češanj češnjaka
- 100 ml Madera
- 2 l Juha od peradi
- 1 tSP Sol
Za crème fraîche ukras:
- 2 šalice Creme fraiche sir
- 0,5 PC. limun
- Sol
- Papar
Za krem juhu od gljiva:
- 1 PC. Grančice majčine dušice
- 1 PC. Grančice ružmarina
- 3 PC. luk
- 1 PC. Češanj češnjaka
- 0,5 pol Poriluk
- 600 g vrganj
- 150 g Bijele gljive
- 100 ml bijelo vino
- 200 ml Krema
- Temeljac od gljiva
- Vodotporne igračke
- 30 g Maslac
- 50 ml Suncokretovo ulje
- 30 ml Ulje od vrganja
- 1 štipati Šećer
- Sol papar
- 0,25 mnogo vlasac
Za pržene gljive:
- 200 g vrganj
- 100 ml Madera
- 1 PC. Grančica majčine dušice
- 1 PC. Grančica ružmarina
- 30 g Maslac
- 50 ml Suncokretovo ulje
- 0,25 mnogo vlasac
Instrukcije
čips od kruha:
- Za čips od kruha u zdjeli pomiješajte brašno, sol i šećer pa u to izmrvite kvasac. Dodajte vodu i sve mijesite dok se više ne vidi brašno. Pokrijte i ostavite tijesto da odstoji 2 sata.
- Izvadite tijesto i prerežite na dva jednaka dijela.
- Svaki dio tijesta oblikujte u cca. Pramen duljine 40 cm svojim rukama. Stavite na lim za pečenje, pospite s malo brašna i ostavite pokriveno dok se pećnica ne zagrije na 210 stupnjeva Celzijusa (konvekcija).
- Napunite posudu vodom, stavite je na dno pećnice i gurnite baguette u pećnicu. Pecite oko 25-30 minuta i zatim ostavite da se baguette ohladi na rešetki.
- Za čips od kruha narežite baguette na što tanje i veće ploške. Premažite maslinovim uljem i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. To prekrijte drugim papirom za pečenje i obtežite drugim limom za pečenje da se kriške bageta ne izboče. Pecite u pećnici na 210 stupnjeva (konvekcija) 5-15 minuta dok ne porumene (ne potamne). Vrijeme u pećnici uvelike ovisi o debljini kriški bageta.
Temeljac peradi:
- Za temeljac od peradi zagrijte ulje u loncu i na njemu popirjajte povrće (poriluk, celer, mrkvu, gljive) dok ne izgubi boju. Dodajte kosti peradi, propasirajte i sve deglazirajte bijelim vinom. Dodajte peršin, grančicu majčine dušice, luk i sol te zalijte vodom. Pustite da lagano kuha oko 1.5 sat uz povremeno kuhanje.
- Procijedite gotov temeljac i ohladite/zamrznite.
Temeljac od gljiva:
- Za temeljac od gljiva pirjajte ljutiku, češnjak, majčinu dušicu i ružmarin dok ne postanu bezbojni i deglazirajte Madeirom.
- Zatim dodajte prethodno pripremljeni temeljac od peradi, sol i gljive te prokuhajte. Ostavite da sve odstoji 2 sata (poklopac, ugašen štednjak).
- Propasirajte temeljac, smanjite koliko želite i ohladite/zamrznite.
Crème fraîche ukras:
- Za ukras crème fraîche pomiješajte crème fraîche, limun, sol i papar te začinite po ukusu. Stavite smjesu u vrećicu i ohladite.
Krem juha od gljiva:
- Za krem juhu od gljiva, češnjak, ljutiku, poriluk, vrganje i šampinjone popržite na maslacu i ulju s prstohvatom šećera i malo soli dok ne postanu bezbojni. Dodajte majčinu dušicu, ružmarin, mljevenu papriku, temeljac od gljiva i vodu. Voda / količina temeljca: Dok se sve ne pokrije. Neka se sve skupa krčka dok sve ne omekša.
- Zatim dodajte vrhnje, zakuhajte i sve miksajte mikserom najmanje 5 minuta. Eventualno juhu procijediti. Dodajte ulje od vrganja i posolite.
Pečene gljive:
- Za pržene gljive na maslacu i ulju popržite vrganje s majčinom dušicom i ružmarinom dok lagano ne porumene. Deglazirajte Madeirom i pustite da se reducira. Začinite po ukusu solju i vlascem.
- Za posluživanje ukrasite krem juhu od gljiva vlascem i crème fraîcheom. Pržene gljive stavite na pomfrit od kruha i ukrasite vlascem i crème fraîcheom.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 67kcalugljikohidrati: 0.9gProtein: 3.4gMast: 5g
