John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 500 g Svinjska potrbušina s korom
- Sol
- Crni biber iz mlina
- 500 ml Teleći temeljac, vruć
- 2 komad Bijeli luk, oguljen, grubo nasjeckan
- 80 g Poriluk očistiti, narezati na krupnije komade
- 60 g Narezani celer
- 60 g Srednja mrkva, oguljena, nasjeckana
- 4 PC. Svježa ljutika, oguljena
- 1 Žlica (nivo) rajčica
- 1 Žlica (nivo) Sjeme kima
- 2 PC. Češnjeve češnjaka oguliti, narezati na četvrtine
- 100 ml bijelo vino
- 100 ml Pivo tamno
- 2 žlica Maslac, mekan
- 1 Žlica (nivo) List peršina, sitno nasjeckan
- 1 tSP Narančina korica, organska
- 1 tSP Bio limunova korica
- 0,5 tSP Ružmarin, sitno nasjeckan
- 1 tSP Samljeveni kim
- Repično ulje
- Šećer
Instrukcije
- Zarežite koru na trbuhu u obliku rešetke. Natrljajte solju i paprom. Zagrijte malo ulja u loncu. Stavite meso s korom prema dolje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 stupnjeva. Svakih 10 minuta zalijte vrućim temeljcem. Nakon 30 minuta izvadite meso, a povrće, osim 1/4 češnjaka, stavite u pećnicu. Na njega stavite potrbušinu s korom prema gore. Neka lagano kuha 10 minuta. Ponovo izvadite meso.
- Tostirajte povrće s pireom od rajčice i sjemenkama kima. Po vrhu pospite malo šećera. Ostavite da se karamelizira. Deglazirajte bijelim vinom. Ulijte preostali temeljac. Na to stavite meso s korom prema gore. Neka lagano kuha još 90 minuta. Zadnjih 20 minuta nekoliko puta prelijte tamnim pivom. To čini koricu finom i hrskavom.
- Za začinsku pastu zdrobite 1/4 češnja češnjaka i pomiješajte s maslacem, peršinom, ružmarinom, koricom i sjemenkama kima. Ohladiti.
- Izvadite meso i povrće iz pećnice. Držite na toplom. Po potrebi malo reducirajte umak. Prije posluživanja zgusnite začinjenim maslacem i začinite po želji.
- Poprženo povrće složiti na tanjur. Meso narežite na ploške i poslužite na vrhu. Salvetu prelijte umakom i poslužite npr. okruglice od salvete.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 67kcalugljikohidrati: 4.4gProtein: 1.9gMast: 1g
