John Myers
Konzerviranje voća, povrća i druge hrane posljednjih godina ponovno uživa sve veću popularnost. Ova metoda očuvanja omogućuje kreativnu obradu posebnih ponuda i žetve iz vlastitog vrta. Također možete uštedjeti mnogo otpada. Međutim, mnogo toga može poći po zlu prilikom kuhanja. U najgorem slučaju, opasne klice botulizma šire se u hrani.
Što je botulizam?
Botulizam je rijetko, ali vrlo ozbiljno trovanje. Pokreće ga bakterija Clostridium botulinum, koja se uglavnom razmnožava u hrani bogatoj proteinima i u nedostatku zraka. Optimalne uvjete za razmnožavanje nalazi u konzerviranoj hrani.
Spore bakterije su široko rasprostranjene i mogu se naći na povrću, medu ili siru, na primjer. Opasno postaje tek kada spore počnu klijati u vakuumu. Sada proizvode botulinum toksin (Botox), otrov koji može dovesti do oštećenja živaca, paralize tijela, pa čak i smrti.
Međutim, Institut Robert Koch klasificira rizik od zaraze od samokonzervirane hrane kao nizak. Rizik se također može gotovo potpuno isključiti pravilnim radom.
Sigurno konzerviranje i kiseljenje
Kako bi se spriječilo stvaranje toksina, hranu je potrebno zagrijati na više od sto stupnjeva. Iz fizičkih razloga to nije moguće kod konvencionalnog kuhanja u kućanstvu. Stoga svakako obratite pozornost na sljedeće točke:
- Radite vrlo čisto i pažljivo sterilizirajte staklenke.
- Pokrijte rane jer kroz njih mogu ući klice Botoxa.
- Prokuhajte povrće bogato proteinima poput graha ili šparoga dva puta unutar 48 sati.
- Održavajte temperaturu od 100 stupnjeva.
- Čuvajte konzerve na sobnoj temperaturi između sesija konzerviranja.
Bilje i začini konzervirani u ulju također predstavljaju opasnost od botulizma. Stoga nemojte proizvoditi biljna ulja u velikim količinama i uvijek ih čuvajte u hladnjaku. Proizvode konzumirajte odmah. Ako želite biti sigurni, ulje biste trebali zagrijati prije konzumiranja.
Spriječite botulizam
Rizik može predstavljati i kupljena, vakumirana hrana. Botox toksin je bezukusan. Zbog toga se svakako trebate pridržavati sljedećih pravila:
- U ispupčenim limenkama nastali su plinovi, tzv. bombardiranja. Bacite ih i ni u kojem slučaju nemojte jesti sadržaj.
- Vakumiranu hranu čuvajte na temperaturama ispod osam stupnjeva. Provjerite temperaturu u hladnjaku pomoću termometra.
- Ako je moguće, konzerviranu hranu koja sadrži proteine zagrijte na 100 stupnjeva 15 minuta. Time se uništava botox toksin.
- Nemojte davati med djeci mlađoj od godinu dana jer može sadržavati spore bakterije.
