John Myers
Pedesetih godina prošlog stoljeća američki su istraživači otkrili da hrana s visokim udjelom masti dovodi do povećanja razine kolesterola. Prehrana s niskim udjelom masti stoga se smatrala bitnim i krajnjim dijelom zdravog života. Ali studiju je platila industrija šećera i bila je pogrešna. To sada pokazuje i veliko međunarodno istraživanje.
Istraživanje: Ljudi koji jedu masnoće žive dulje
Za studiju PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology Study) istraživači su ispitivali 135,000 ljudi diljem svijeta o njihovim prehrambenim navikama i promatrali koliko je ispitanika umrlo u razdoblju od sedam godina. Rezultat: ljudi koji jedu puno masnoće imaju manji rizik od smrti nego ljudi koji jedu malo masti.
Studija je tako u velikoj mjeri potvrdila rezultate studije koju su španjolski znanstvenici objavili prije dvije godine: tada je jedna grupa jela puno ugljikohidrata i malo masti, a druge dvije grupe su jele puno maslinovog ulja ili orašastih plodova. i malo ugljikohidrata. U obje skupine s prehranom bogatom masnoćama dogodilo se 30 posto manje srčanih udara nego u skupini s visokim udjelom ugljikohidrata i niskim udjelom masti.
Zasićene masti ne štete
Ono što je iznenađujuće u PURE studiji je da su ljudi koji su uglavnom jeli zasićene masti, poput masti iz mesa i mliječnih proizvoda, također imali koristi. Do sada su liječnici uvijek bili zabrinuti da zasićene masti povećavaju vrijednost LDL-a, odnosno “lošeg” kolesterola.
Ugljikohidrati vas mogu razboljeti
Drugi važan nalaz studije PURE je da oni koji jedu puno ugljikohidrata imaju veći rizik od smrti od onih koji jedu malo kruha, tjestenine i riže. Ugljikohidrati podižu razinu inzulina. To zauzvrat inhibira sagorijevanje masti, dugoročno deblja i dovodi do povećanja razine lipida u krvi. Dugoročno, gušterača je preopterećena i može se razviti dijabetes melitus tipa II. Osim toga, studija PURE sugerira da prehrana bogata ugljikohidratima također može povećati rizik od raka i osjetljivosti na infekcije. To su bili vodeći uzroci smrti u studiji.
Cjelovite žitarice i povrće umjesto šećera i pšenice
Međutim, znanstvenici nisu pravili razliku između vrsta konzumiranih ugljikohidrata. Nutricionisti se slažu da je velika razlika jedete li ugljikohidrate iz rafiniranih šećera ili, primjerice, iz cjelovitih žitarica ili povrća. Razumno je pretpostaviti da su ugljikohidrati iz prerađenog šećera, pšeničnog brašna i sličnih proizvoda prvenstveno odgovorni za negativne učinke. Stoga bi trebali nestati s jelovnika što je više moguće.
Jedite puno povrća i zdravih masnoća
Stručnjaci preporučuju puno povrća kao osnovu obroka. Dobra ulja također su dio toga jer vas mast zasićuje i služi kao važan prijenosnik okusa. Povrće pripremljeno s puno ulja ima dobar okus i zasićuje te više nemate apetita za nepovoljnim ugljikohidratima iz tjestenine ili kruha.
Njemačko društvo za prehranu (DGE) također je obnovilo svoje preporuke: savjetuje manje šećera i umjerenu konzumaciju masti. Pritom DGE slijedi uobičajenu praksu mnogih nutricionista koji već dugo preporučuju dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata u kombinaciji s proteinima i dobrim masnoćama.
Studija PURE ne daje izjave o ulozi proteina u hrani. Prema riječima stručnjaka, proteini su, zajedno s povrćem, osnova zdrave prehrane. Osiguravaju dugotrajnu sitost i tijelu daju važne građevne elemente za mišiće.
