Uništava li mikrovalna pećnica hranjive tvari? Lako objašnjeno

Mikrovalna pećnica uništava hranjive tvari – ali isto tako i pećnica i tava

Mikrovalna pećnica uništava čak i manje vitamina u nekom povrću nego kad se povrće kuha ili kuha.

• Vitamini se uništavaju ako se dugo zagrijava, a povrće pere u vodi npr. To je slučaj kada grijete hranu u pećnici ili kada nešto kuhate. Kod brokule se, primjerice, većina vrijednih nutrijenata gubi jer se kuha.
• S druge strane, u mikrovalnoj se većina hrane zagrijava samo nekoliko minuta. To se ponekad može pokazati kao prednost. Krompir i brokula posebno su dobri za kuhanje u mikrovalnoj pećnici. Manje je vjerojatno da će se vitamini C i B sadržani u povrću razgraditi nego kada se pripremaju u tavi.
• Meso posuto začinima, češnjak i majčino mlijeko neka budu podalje od mikrovalne. Meso postaje žilavo od dodira sa solju, a češnjak gubi većinu vitamina i antioksidansa. Majčino mlijeko gubi antibakterijsko svojstvo. Općenito, namirnice bogate antioksidansima ne smiju se peći u mikrovalnoj pećnici jer se zagrijavanjem raspadaju.

Više savjeta o korištenju mikrovalne pećnice

Kako bismo razumjeli zašto mikrovalna pećnica nije korisna samo za neke namirnice, potrebno je razumjeti princip na kojem mikrovalna pećnica radi.

• Dok tava i pećnica samo zagrijavaju hranu izvana, mikrovalna pećnica radi na drugačijem principu: mikrovalna pećnica samo uzrokuje osciliranje molekula vode u jelu. Molekule vode dobivaju energiju i počinju oscilirati. Ovim pokretom jelo se zagrijava.
• Stoga se hrana s visokim udjelom vode bolje zagrijava u mikrovalnoj nego hrana s malo vode. Meso koje je već začinjeno ne smije se peći u mikrovalnoj jer začini sadrže sol. Sol izvlači vodu iz mesa. Ako meso nema vode, slabo će se zagrijavati i postati jako žilavo.
• Vitamin B12 i antioksidansi imaju male šanse da prežive u mikrovalnoj pećnici. Dakle, ako vam je važno da ti hranjivi sastojci budu što bolje sačuvani, trebali biste koristiti druge načine pripreme. Međutim, mikrovalna pećnica nije tako opasna kao što bi njezina reputacija sugerirala.
• Ipak, sirovo meso ne bi smjelo završiti u mikrovalnoj pećnici jer mikrovalna pećnica mnoge namirnice ne zagrijava ravnomjerno. Stoga uvijek dobro promiješajte hranu. Kod mesa ova činjenica može biti opasna jer patogeni ne ubijaju toplina. Meso je bolje pripremiti u pećnici.