John Myers
U vrijeme žetve, vaš vlastiti vrt nudi više svježeg povrća nego što se može pojesti odjednom. Vrijedno je spremiti višak prinosa za zimu. Budući da je prostor u zamrzivaču ograničen, potrebne su druge metode. Što kažete na sušenje?
Suho – najstariji način konzerviranja
O konzervansima i njihovom štetnom djelovanju na ljudski organizam ovih dana svatko priča. Sa suhim povrćem ste sigurni. Dugi vijek trajanja postiže se samo uklanjanjem vlage. To se najprirodnije događa u zraku. Ali pećnica i dehidrator također su idealni za nježno sušenje.
Vrijeme i temperatura sušenja
Vlaga se mora oskrnaviti iz povrća prije nego što ga bakterije truljenja i plijesan mogu nagrizati. Važno je pridržavati se vremena koje će povrće osušiti što je moguće brže, a pritom sačuvati aromu i hranjive tvari.
Temperatura je takav vijak za podešavanje koji se može koristiti za okretanje vremena. Što se više penje, vlaga brže isparava. No, povrće se ne smije pržiti, pa je zato gornja granica 50 Celzijevih stupnjeva. Dehidrator automatski regulira temperaturu, dok se pećnica može podesiti ručno.
Prikladno povrće
U teoriji, svako povrće se može sušiti. Dok se kod kuće odlučujete samo za određene vrste, a ostalo kupujete svježe, na trekking turama dobrodošle su sve vrste povrća kao lagane.
Sve vrste povrća koje daju okus našim jelima mogu to učiniti iu sušenom stanju:
- mrkve
- poriluk
- celer
- tikvica
Za ovu vrstu konzerviranja prikladne su i rajčice i paprike. U južnim zemljama, vijenci paprike koji vise da se suše na zidu kuće uobičajen su prizor u ruralnim područjima. Budući da je ovdje rijetko tako vruće vrijeme, možda ćete morati koristiti sredstva za sušenje.
Svako se povrće drugačije suši
Budući da se pojedine vrste povrća razlikuju u svakom pogledu, proces mora biti precizno prilagođen. Ovdje se mogu dati samo opće karakteristike metoda sušenja. Pribavljanje informacija o sorti je bitno.
Sušenje – to su ključni podaci
Je li povrće zrelo i svježe ubrano, oprano i izrezano na odgovarajuće veličine? Onda može ići! Na koju se vrstu sušenja povrće ostavlja treba pažljivo odvagati. Sljedeći savjeti mogu vam pomoći u donošenju odluke.
- najprirodnije je sušenje na zraku
- ali i najduže traje
- može trajati mnogo dana
- Dehidrator je prikladan za velike količine
- suši se automatski i nježno na niskim temperaturama
- Pećnica je praktična i uvijek dostupna
- skraćuje vrijeme sušenja
- sušenje u nedostatku svjetla štiti boju
Trajnost i iskoristivost
Kad osušeno povrće dođe u dodir s vodom, ponovno oživi. Mnoge vrste povrća tada nisu ni na koji način inferiornije od svježe ubranih vrsta. Pogotovo ne kada se koristi u kuhanim jelima.
Rok trajanja sušenog povrća može biti godinama, ali ga treba saznati za svaku sortu zasebno. Sve treba čuvati na hladnom, suhom i zaštićenom od svjetlosti. Neki otvoreni, drugi čvrsto zatvoreni.
