Duroc Tomahawk na Wasabi pireu od graška s tržišnim povrćem

Tomahawk odreske zarežite poprečno na masnoj strani i pokapajte ih maslinovim uljem i namažite začinima za svinjetinu i morskom soli te ohladite.

Za pire skuhajte grašak u slanoj vodi te ga zajedno s wasabi pastom i maslacem (eventualno s malo vode) izmiksajte u kremasti pire. Ohladiti. Tržno povrće narežite na komade veličine zalogaja i ohladite.

Za krumpirovu slamku krumpir ogulite i kuhačom narežite na tanke rezance ili trakice. Namočiti u hladnoj vodi oko 10 minuta, zatim ocijediti i polako (!) pržiti u ulju na srednjoj vatri i ostaviti sa strane.

Otprilike sat vremena prije dolaska gostiju izvadite meso iz hladnjaka. Zagrijte pećnicu na 90 °C gornje/donje topline, također zagrijte tanjur za glavno jelo u pećnici i pecite odreske dok ne postanu hrskavi na masnoj strani. Zatim pržite oko dvije minute sa svake strane i stavite u pećnicu s termometrom za meso. Optimalna temperatura jezgre za Tomahawk iz Duroca je između 56 °C i 58 °C.

U međuvremenu zagrijte pire s malo maslaca na laganoj vatri i na malo maslaca popržite povrće dok ne postane hrskavo. Začinite po ukusu začinskim biljem, solju i paprom.

Prije posluživanja biftek izrežite na 3 do 4 dijela i posložite na pire. Ukrasite povrćem i slamkom krumpira.