Elizabeth Bailey
Većina hobi vrtlara sadi cvijeće kako bi se kasnije veselili raskoši cvjetanja. Drugi vrtlari žele da kukci poput pčela pronađu nektar. Ali jeste li ikada razmišljali o sadnji jestivog cvijeća? Što se može brati kao povrće? Otvaramo bife.
Cvijeće je užitak gledati u vrtu, na balkonu ili na prozorskoj dasci – ali ono može učiniti mnogo više od samog lijepog izgleda.
Mnogi cvjetovi imaju jestive latice, cvjetove i listove koji su izvrsni u salatama, desertima ili osvježavajućim pićima.
Ali budite oprezni: nije sve cvijeće jestivo, neko je čak i otrovno za nas ljude!
Cvijeće ne nudi samo vitalnu hranu pčelama, leptirima i drugim kukcima, mnoga cvijeća su nam i jestiva te vizualno i kulinarski začinjavaju jela. Pokazujemo vam koje cvijeće možete jesti – a koje je bolje držati podalje.
Ovo cvijeće je jestivo
Jeste li se ikada zapitali od čega se zapravo pravi čaj od kamilice? Tako je, od cvjetova biljke kamilice. Pa pojedemo neke cvjetove ili pijemo njihov ekstrakt ne razmišljajući previše o tome. Ali postoji mnogo više jestivog cvijeća. Ovdje detaljnije predstavljamo njih pet:
1. Tratinčice
Svi znamo tratinčice, kao djeca smo od njih pleli ogrlice i narukvice – i svakako kušali jedan ili drugi cvijet. I to je sasvim točno, jer su bijelo-žute cvjetne glavice pune zdravih gorkih tvari. Na sreću, cvjetovi s bijelim laticama i žutim pupoljcima nemaju otrovnog dvojnika.
Važno: Ne berite cvijeće s livada na kojima ima puno pasa, uz prometne prometnice ili u blizini bivših industrijskih postrojenja. Tlo tamo može biti kontaminirano – a s njim i tratinčice.
Odlično ide uz: cvijeće lijepo izgleda na sendviču i izvrsnog je okusa. Također u salatama ili kao dodatak juhi.
2. Jestivo cvijeće: Nasturtium
Nasturtium cvjeta jarko žuto, narančasto i crveno i raznobojno se vijuga po zidovima kuća ili rešetkama. Ljekovita biljka 2013. godine osim što lijepo izgleda, koristi se i u prirodnoj medicini, primjerice kod bakterijskih infekcija, infekcija mokraćnih i dišnih puteva.
Njegovi raznobojni cvjetovi imaju papren i blago ljut okus, sličan kreši.
Jedite nasturtium: cvjetove možete jesti čiste, još su bolji u salatama, u biljnom kvarku i maslacu ili kao jestivi ukras u juhi ili na desertu. Također možete jesti lišće nasturtiuma i njime začiniti preljeve za salate, juhe ili namaze. Osušeni pupoljci dobra su zamjena za papar.
Ako želite koristiti cijelu biljku, možete je koristiti s maslinovim uljem i soli za pripremu pesta.
3. Bazga: Pažnja, opasnost od zabune!
Bilo kao Hugo ili u limunadi od bazge – cvjetovi bazge ljeti su popularno piće mnogih ljudi. Ali s cvijećem možete učiniti još više. Cvjetove crne bazge možete rezati s grmova bazge u proljeće od početka svibnja do kraja lipnja, pa čak i jesti sirove. Budući da su ostali dijelovi biljke sirovi, ali nisu jestivi, najbolje je pupoljke osušiti za kasniju upotrebu.
Važno kod branja: Ne brkajte svijetložute, jestive cvjetove crne bazge s cvjetovima patuljaste bazge (poznate i kao papiga).
Srećom, oba se cvijeta mogu pouzdano razlikovati: zeljasta patuljasta bazga obično ne naraste više od 1.5 metara, bobice su blago udubljene i rastu prema gore. Kod crne bazge bobice vise prema dolje.
Koristite cvjetove bazge u kuhinji: Cvjetove možete pržiti u tijestu i poslužiti kao “Elder-Küchle”, ubrane cvjetove možete dalje preraditi u žele, sirup od bazge ili uliti u čaj.
4. Maslačak
Maslačci su lijepa uspomena iz djetinjstva, ali nemojte čekati da maslačak uvene. Možete jesti žute cvjetove biljke kao i nazubljene zelene listove, oni osiguravaju minerale i gorke tvari. Maslačak pomaže probavu i potiče apetit. Ipak, ne berite cvijeće i lišće u blizini prometnih prometnica.
Cvjetove maslačka možete skuhati u sirup, npr.
Oko 300 grama cvjetova prokuhajte s dvije litre vode, skinite sa štednjaka i ostavite preko noći.
Procijedite napitak kroz krpu i njime iscijedite cvjetove.
U cvijetnu vodu razmutiti kilogram šećerne trske, ponovno zakuhati i kuhati dok ne nastane gusti sirup.
Ako želite, dodajte malo soka od limuna ili naranče.
Cvjetovi su također dobrog okusa kada se skuhaju kao čaj. Listove maslačka možete pripremiti kao salatu ili ih pomiješati s maslinovim uljem, orašastim plodovima, parmezanom i češnjakom i napraviti pesto.
5. Cvjetovi tikvice su jestivi
Tikvice nam osiguravaju važne vitamine, minerale i željezo. U pravilu, tikvice možete jesti i sirove. Ali nije jestiva samo zelena biljka bundeve, ubuduće na jelovnik možete staviti i cvjetove tikvica.
Punjeni cvjetovi tikvica: recept
U punjenim cvjetovima tikvica možete uživati ili hladne ili pržiti cvjetove na vrućem ulju. Tako se to radi:
Pažljivo operite svježe cvijeće, uklonite tučak iznutra i ostavite da se osuši.
Krem sir ili ricottu pomiješajte s ribanim parmezanom, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
Kremom pažljivo napuniti cvjetove (bolje malo manje nadjeva) i zatvoriti cvjetove tako da vrhove presavijete jedan preko drugog.
Poslužite odmah ili lagano uspite u brašno i pržite na vrućem ulju dok cvjetići ne porumene. Prije posluživanja ocijedite cvjetove na kuhinjskom papiru.
U cvjetove tikvica možete dodati i mnoge druge nadjeve i zapeći ih u pećnici. Što kažete na primjerice pire od slanutka, bulgur, kus-kus ili rižu? Ili možete jednostavno umiješati cvjetove u sljedeću salatu ili namaz.
Jestivo cvijeće: što treba i što ne treba raditi
Jestivi su samo cvjetovi spomenutih biljaka. Stoga nemojte biljku čupati s korijenom, već škarama ili manjim nožićem uredno odrežite cvijet.
Budući da se nježne latice brzo savijaju, najbolje ih je skupljati u otvorenu košaru.
Prije nego što preradite ili jedete cvjetove, ubrane listove i cvjetove pažljivo, ali temeljito operite ili barem dobro otresite.
Ako u blizini nemate cvjetnu livadu, jestivo cvijeće možete kupiti na ekološkoj tjednoj tržnici, u biotrgovinama ili putem interneta. Pročitajte također: Što je ekološkije: Kupovati izravno od farmera, na tržnici – ili u diskontu?
Jestivo cvijeće pripremite brzo kako bi svježe stiglo na tanjur.
Cvjetove tratinčice i maslačka uživajte samo u malim količinama, veće porcije nisu zdrave. Na primjer, mogu izazvati probleme s probavom.
Kako pripremiti jestivo cvijeće
Sjajna stvar kod jestivog cvijeća je to što vaša mašta nema granica kada je u pitanju njegova priprema. Cvjetove možete svježe staviti na sendviče ili u ljetnu salatu, sušiti, kuhati, napraviti žele ili sirup. Jestivo cvijeće može se konzervirati i u alkoholu ili octu.
Primjenjuje se sljedeće: cvjetovi obično imaju slađi okus i stoga su prikladni za deserte, slatka jela i pića. S druge strane, cvjetovi začinskog bilja ili povrća posebno dobro pristaju uz krepka variva.
Savjet: Osušite različite cvjetove i pomiješajte ih s kuhinjskom soli kako biste dobili cvijet soli. Lijepo flaširano, ovo je također izvrstan poklon.
Oprez: Koje cvijeće nije jestivo
Mnogi cvjetovi nisu baš probavljivi, neki su čak (jako) otrovni. U otrovne biljke ubrajaju se: čičak, božićna ruža, kaluđer, anđeoska truba, lisičarka, laburnum, ljutić, jesenski šafran, đurđica, kukuta, slatka djetelina i smrtonosni noćurak.
Općenito, ako niste sigurni je li cvijet ili cvijet jestiv, nemojte riskirati i ostavite biljku na miru.
