Umak od komorača i mljevenog mesa s tagliatelle

Brašno zajedno s jajima i prstohvatom soli staviti u zdjelu i zamijesiti da se dobije elastično tijesto. Ako primijetite da bi trebalo biti presuho dodajte malo vode ili da je prevlažno samo dodajte još malo brašna.

Zatim tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta na SOBNOJ TEMPERATURI, bolje dulje. Zatim tijesto tanko razvaljajte mašinicom za tjesteninu i nastavkom za tagliatelle (ili nožem) izrežite tagliatelle. Zatim kuhajte tagliatelle u dovoljno posoljenoj vodi dok ne budu al dente.

Gomolju fechela izvadite zelen, narežite na male komadiće i ostavite sa strane. Zatim lukovicu komorača narežite na kockice.

U loncu zagrijte maslinovo ulje i pržite mljeveno meso dok ne postane vruće i mrvičasto, dodajte štapić cimeta i sjemenke komorača. Kad je mljeveno meso lijepo mrvičasto i poprimilo boju, dodajte koromač narezan na kockice, ljutiku i češnjak, pržite oko 5 minuta, nekoliko puta okrećući.

Potom deglazirajte sokom od naranče i pasiranom rajčicom, zakuhajte još jednom i zatim upalite štednjak na najmanju moguću razinu. Sada dodajte mahunu vanilije, ružmarin i majčinu dušicu, poklopite i pustite da lagano kuha najmanje 2 sata. Što duže, to bolje - meni je danas bilo samo 4 sata. Povremeno promiješajte.

S vremena na vrijeme začinite solju, paprom i Espelette paprom. Neposredno prije kraja izvadite mahunu vanilije, štapić cimeta te ružmarin i majčinu dušicu, ponovno začinite po želji i dodajte zelen komorača i koricu naranče.

Ocijedite tagliatelle, skupivši oko 100 ml vode od tjestenine, pa to dodajte umaku - tako će umak biti gušći, a tjestenina će bolje upiti umak. Složite tagliatelle na tanjur i prelijte ih umakom. Ako želite, preko toga možete natrljati stari pecorino.