John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Goveđi file:
- 1 kg Goveđi file
- 100 ml Viski
- Grančice ružmarina
- Grančice majčine dušice
- 1 žlica Zrna papra
- 1 žlica Pročišćeni maslac
Balzamična ljutika:
- 750 g luk
- 100 ml Balsamico ocat
- 1 l Vino crno Porto
- Grančice majčine dušice
- 1 žlica Pročišćeni maslac
- 4 žlica Šećer
- Sol
- Papar
Pire krompir:
- 850 g Meko kuhani krumpir
- 120 g Parmezan
- 100 ml Mlijeko
- 100 ml Maslac
- 200 ml Krema
- 1 Msp Muškatni oraščić
- Sol
- Papar
Instrukcije
Goveđi file:
- Goveđi file popecite u tavi na malo pročišćenog maslaca sa svih strana. Izvadite fil iz tepsije i ostavite da odstoji 5 minuta.
- U međuvremenu u mužaru grubo zgnječite papriku.
- Sada stavite meso u vakuumsku vrećicu i dodajte papar, začinsko bilje i viski. Sve zajedno usisajte. Pustite da se meso kuha na pari na 64°C cca. 30 minuta. Međutim, može ostati i znatno dulje s brojem stupnjeva.
Balzamična ljutika:
- Ljutke ogulite. Nemojte rezati korijenje, samo ih pažljivo očistite. Zatim zarežite ljutiku po sredini do pred sam korijen.
- U velikom loncu zagrijte pročišćeni maslac i dodajte ljutiku. Kad je ljutika malo prozirna dodajte šećer i pustite da se karamelizira.
- Čim šećer poprimi zlatnosmeđu boju, sve deglazirajte balzamičnim octom i pustite da kratko ispari. Dodajte grančice majčine dušice. Sada gutljaj po gutljaj dodajte porto vino i pustite da lagano kuha. Umak začinite solju i paprom.
Pire krompir:
- Skuhajte krumpir na meko u slanoj vodi. Sitno naribajte parmezan i umutite čvrsti šlag. Krumpir protisnite kroz prešu za krumpir i zgnječite s mlijekom, maslacem, parmezanom i muškatnim oraščićem.
- Neposredno prije posluživanja umiješajte šlag u pire krumpir. Začinite po ukusu solju i paprom.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 154kcalugljikohidrati: 10.7gProtein: 1.1gMast: 6g
