John Myers
Prodaja bezglutenske hrane raste, iako su proizvodi i do pet puta skuplji od konvencionalne hrane. Protein gluten prirodni je sastojak mnogih vrsta žitarica. Nalazi se unutar sjemena. Ondje opskrbljuje klijajuće biljke aminokiselinama i proteinima koji su im potrebni za rast. Većina žitarica sadrži gluten, poput pšenice, raži, pira i ječma. Samo osobe s dokazanom celijakijom moraju potpuno bez glutena.
Celijakija: antitijela protiv glutena napadaju crijeva
Kod celijakije, imunološki sustav proizvodi antitijela koja napadaju gluten – ali nažalost i crijeva, gdje uništavaju osjetljive stanice. Zahvaćeno je oko jedan posto stanovništva. Oboljeli od celijakije obično pate od probavnih problema i nedostatka hranjivih tvari, mršave i slabe. Ostali simptomi kao što su umor i smanjena plodnost, psihijatrijski poremećaji ili migrene također mogu biti povezani s celijakijom. Nema lijeka. Oni koji su pogođeni moraju izbjegavati pšenicu i drugu hranu koja sadrži gluten do kraja života. Čak i najmanji tragovi glutena su štetni.
Osjetljivost na pšenicu: Zamor i umor
Ljudi koji pate od osjetljivosti na pšenicu trebali bi izbjegavati pšenično brašno – to je do pet posto Nijemaca. Znakovi su iscrpljenost, umor i pretjerani rad. Klinička slika prije se nazivala osjetljivost na gluten. Međutim, nove studije pokazuju da komponente iz pšenice mogu izazvati osjetljivost - takozvani ATI, na primjer, prirodni repelenti biljke protiv insekata.
Male količine obično nisu problem za osobe s osjetljivošću na pšenicu. Ali ako u velikoj mjeri izbjegavaju pšenicu, osjećaju se bolje.
Od ugljikohidrata se također možete razboljeti
Ali također se sumnja da ugljikohidrati izazivaju upalu: posebni spojevi šećera (FODMAP) koje tanko crijevo slabo apsorbira. Ima ih u voću, povrću, kravljem mlijeku i kruhu.
Posljedica su probavni problemi, ali nerijetko i druge tegobe poput bolova u zglobovima ili glavobolja. Dijagnoza je teška jer se bolest može otkriti samo izostavljanjem proizvoda koji sadrže pšenicu.
Nutricionisti iz Lübecka dovršili su studiju u kojoj su osobama sa sindromom iritabilnog crijeva davali različite vrste kruha za jelo. Pečen s komercijalno dostupnim pšeničnim brašnom s visokim sadržajem FODMAP-a. Drugi s posebno razvijenim brašnom s nižim postotkom FODMAP-a. Pacijenti s razdražljivim crijevima koji su dobivali kruh s niskim udjelom FODMAP-a znatno su manje reagirali s ovim napuhnutim trbuhom. To znači da se općenito bolje podnosio.
“Bez glutena” može povećati rizik od dijabetesa
Proizvodi bez glutena mogu imati nedostatke za zdrave ljude: Studija je pokazala da ljudi koji izbjegavaju gluten imaju povećan rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Ako, primjerice, bez razloga ostanete bez kruha od cjelovitih žitarica, automatski izbjegavate zdrava vlakna koja su također važna za zdravo srce i pozitivno utječu na krvni tlak.
Sastojci bezglutenske hrane
Na primjer, mnoge namirnice bez glutena sadrže škrob, kukuruz, šećer, mast, zgušnjivače i askorbinsku kiselinu. Sastojci trebaju osigurati ugodnu konzistenciju ili poslužiti kao konzervans.
U usporedbi s konvencionalnim proizvodima koji sadrže gluten, vitamini i krma, poput vitamina B12, cinka, folne kiseline i magnezija, često nedostaju.
Skupe zamjene bez glutena
Hrana bez glutena skuplja je od odgovarajuće hrane koja sadrži gluten. U uzorku, Markt je usporedio cijene šest proizvoda sa i bez glutena, uključujući riblje prste, tjesteninu i kekse. Najveću razliku u cijeni Markt je otkrio kod narezanog kruha: bezglutenska verzija iste količine kruha košta više od pet puta više.
Razlozi razlika u cijenama
Bezglutenski proizvodi skuplji su jer su odabir sirovina i procesi čišćenja u proizvodnji složeniji. Ipak, Njemačko društvo za celijakiju smatra nepravednim da osobe s celijakijom moraju plaćati više za svoju hranu od osoba koje nemaju celijakiju. Postoji financijska potpora za primatelje Hartz IV i za osobe sa stupnjem invaliditeta od 30 posto – ali celijakija se prepoznaje samo sa stupnjem od 20 posto.
Središnja udruga fondova zdravstvenog osiguranja odbija zahtjev za bespovratnim sredstvima. Na zahtjev Markta, udruga je napisala da hrana bez glutena "nije lijek". Prema presudi Saveznog socijalnog suda, zakonska društva za zdravstveno osiguranje plaćaju samo mjere „koje posebno služe za borbu protiv bolesti. Dodatni troškovi (…) koje osigurana osoba ima u svakodnevnom životu zbog bolesti pripisuju se općem životnom standardu”.
