John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Seljačke kore na franački način
kiselo tijesto
- 165 g Organsko raženo brašno 1150
- 165 ml Mlaka voda
- 20 gr Starter kultura - kiselo tijesto od raženog brašna
Glavno tijesto
- 300 ml Mlaka voda
- 350 g Kiselo tijesto vidi gore
- 8 g Svježi kvasac
- 300 g Organsko raženo brašno 1150
- 125 g Pšenično brašno 1050
- 125 g Pšenično brašno 550
- 1 žlica Med (ostatak finskog mednog ledenog cvijeta)
- 15 g Sol
Instrukcije
kiselo tijesto
- Za kiselo tijesto dodajte organsko raženo brašno, * Starterkulter - kiselo tijesto od raženog brašna i u staklenoj posudi razmutite mlaku vodu, pokrijte folijom i ostavite 20 sati na toplom mjestu.
Glavno tijesto
- Uzmite zdjelu za miješanje / procesor hrane i ulijte mlaku vodu. Dodati svježi kvasac i gore navedeno kiselo tijesto. Sve zajedno kratko izmiksajte. Sada dodajte izvagane vrste brašna jednu za drugom.
- Dodajte med, sol pa sve zajedno zamijesite. Stavite tijesto za kruh na pobrašnjenu radnu površinu i premijesite rukama. Zatim malo nauljite zdjelu i u nju stavite okruglo tijesto za kruh. Pokrijte i stavite na toplo mjesto te ostavite DA SE DIŽE 40 minuta.
- Nakon KRETANJA, ponovno stavite tijesto za kruh na pobrašnjenu radnu površinu i tu ga presavijte, razvucite i zaokružite. Stavite kraj u pobrašnjenu košaru za dizanje - pospite tijesto za kruh brašnom i ponovno ga pokrijte i stavite na toplo mjesto, neka se DIŽE oko 45 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 250° stupnjeva gornje/donje topline. Nakon KRETANJA pažljivo okrenite tijesto za kruh u košarici za dizanje na zagrijani lim za pečenje. Pecite cijelu paru i oko četvrt (15 minuta) sata. Zatim jednom nakratko otvorite vrata pećnice i pustite da para izađe.
- Ponovno zatvorite i smanjite temperaturu pećnice na 200 ° stupnjeva gornje/donje topline i dovršite pečenje otprilike tri četvrtine (45 minuta) sata. Izvadite kasnije i ostavite da se ohladi. Kruh ima jako lijepu tamnu čvrstu koricu.
