John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za marinadu:
- 80 g Rižini rezanci, sušeni, (Bihun, Superbihun)
- 2 žlica Suncokretovo ulje
- 2 žlica Sezamovo ulje, svijetlo
- 2 žlica Riblji umak, svijetli (npr. King Lobster)
- 2 žlica Soja umak, slatko
- 3 žlica Sambal Bangkok ala Siu
gljive:
- 5 srednje veličine Shiitake gljive, sušene
- 120 g Vodotporne igračke
- 1 tSP Pileća juha, kraft bujon
Povrće:
- 40 g Bijeli kupus, svježi
- 40 g Mrkva, svježa
- 2 Ljute papričice, crvene, duge, blage
- 4 mali Rajčice, potpuno zrele
- 20 g Bademi, oguljeni
Začini:
- 2 mali Papričice, zelene ili crvene, svježe ili smrznute
- 20 g Đumbir, svježi ili smrznuti
- 4 srednje veličine Češnjevi češnjaka, svježi
- 1 žlica Sjemenke korijandera
- 0,5 tSP 5 začina u prahu, Kina
Za gašenje:
- Ostatak marinade, (vidi pripremu)
- Juha od gljiva, (vidi pripremu)
- 2 žlica Rižino vino, (Arak Masak)
- 1 tSP Brašno od tapioke
- 3 žlica sok od naranče
- 1 tSP Pileća juha, kraft bujon
Za ukrašavanje:
- Bademi, oguljeni
- Cvijeće i lišće
Instrukcije
Svinjski file:
- Zamrznite vrhove svježih fileta, ostavite smrznutu hranu da se otopi. Izrežite poprečno na cca. ploške debljine 4 mm. Narežite ploške na veličinu cca. 3x4 cm. Sastojke za marinadu pomiješajte u dovoljno velikoj zdjeli, dodajte vrhove fileta i dobro promiješajte. Pokrijte i marinirajte na sobnoj temperaturi 4 - 5 sati. Svako malo promiješajte.
U međuvremenu, gljive:
- U međuvremenu zagrijte vodu, u njoj otopite pileći temeljac i namačite shiitake gljive 40 minuta. Ocijedite juhu od gljiva i ostavite gotovu s ostatkom vode od namakanja. Klobuke šampinjona grubo nasjeckajte (6 komada po klobuku), peteljke bacite.
U međuvremenu tjestenina:
- Tjesteninu dva puta temeljito isperite vodom u razmaku od 5 minuta i položite gotovu. Nakon 30 minuta raspršite paket tjestenine.
U međuvremenu, povrće:
- U međuvremenu od povrća za bijeli kupus koristite samo besprijekorno lišće. Operite listove. Srednje rebro koristite samo ako nije gorko. Pokušajte na dnu. Rebro prerezati poprečno na cca. 2 cm duge komade, listove nasjeckajte na cca. komadi 4 x 4 cm. Mrkvu operite, odrežite oba kraja, ogulite i narežite na cca. Kriške debljine 3 mm s valovitom ravninom. Svježu crvenu papriku oprati, odstraniti peteljke, koso narezati na komade cca. 6 mm širine i ostavite zrna kakva jesu. Rajčice operite, uklonite peteljke, ogulite ih, uzdužno narežite na četvrtine, uklonite zelenu peteljku i zrna.
U međuvremenu začini:
- Za začine operite male, zelene papričice i narežite ih poprečno na tanke ploške. Ostavite zrna i odbacite peteljke. Svježi đumbir operite i ogulite, narežite poprijeko na komade cca. 4 cm dužine. Komade uzdužno narežite na tanke ploške i narežite na trakice. Trake izradite poprečno u male kockice. Neiskorištene kocke zamrznite. Izvažite smrznutu robu i ostavite da se otopi. Režnjeve češnjaka začepite s oba kraja, ogulite ih i protisnite kroz prešu za češnjak. Tostirajte sjemenke korijandera u maloj tavi bez ulja dok ne zamirišu. Odmah maknite s vatre, ostavite da se ohladi i sitno sameljite.
Savjeti za marinirane filete:
- Marinirane vrhove fileta procijedite. Pomiješajte preostalu marinadu s juhom od gljiva i preostalim sastojcima za deglaziranje.
Prženje uz miješanje:
- Zagrijte wok, dodajte dva ulja i pustite da se zagriju. Dodajte vrhove fileta i uz miješanje pržite 2 minute na jakoj vatri. Odstranite komade kuhačom. Pečurke zajedno sa začinima i povrćem, bez dodavanja rajčice, pržite 2 minute. Dodajte opuštene rezance i pržite uz miješanje 1 minutu. Zatim dodajte smjesu zajedno s rajčicama da deglazirate i uz miješanje pržite još minutu.
Ukrasite i poslužite:
- Dodajte vrhove fileta, kratko popržite i odmah rasporedite po tanjurima za posluživanje, ukrasite i poslužite toplo.
Bilješka:
- Poseban sambal poslužuje se na otocima Lombok i Bali Lesser Sunda.
Prilog:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - blagi, tamni, sladno-ljuti sojin umak Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
