John Myers
Kad pečete odrezak unatrag, niste okrenuti leđima štednjaku. Umjesto toga, izraz se odnosi na proces kuhanja koji počinje u pećnici, a ne u tavi. Pomoću nje možete savršeno pripremiti odreske.
Pržite odrezak unazad: Nježno pržite, a zatim snažno pecite
Ako se odrezak priprema na tradicionalan način, peče se s obje strane u tavi ili na roštilju. Meso se zatim ostavi kuhati na roštilju ili u pećnici na laganoj vatri dok se ne postigne željena temperatura središta.
- Kada pečete unatrag, radite upravo suprotno. Ovdje se sirovo (i nezačinjeno) meso prethodno peče u pećnici na oko 90 do 120 stupnjeva Celzijusa – sve dok se gotovo ne postigne željena središnja temperatura.
- Na primjer, ako volite srednji odrezak (iznutra oko 56 stupnjeva), trebali biste prethodno ispeći meso u pećnici na oko 50 stupnjeva. Za to treba koristiti termometar za meso i redovito mjeriti temperaturu u jezgri.
- Meso se može i prethodno ispeći na roštilju na niskoj temperaturi. Da biste to učinili, stavite odrezak u vatrostalnu posudu na neizravno područje roštilja.
- Nakon prethodnog pečenja u pećnici ili na roštilju, biftek ide u tavu ili na vrući roštilj da se napravi korica. Nakon pečenja na žaru ili pečenja odrezak se može i začiniti.
