John Myers
Bilo kao začin slatkim i slanim jelima ili kao ljekovita biljka u azijskoj medicini: đumbir je cijenjen gomolj. Recepti i zanimljivosti o nastanku i pripremi.
Neugledna, svijetlosmeđa žarulja koja oblikom podsjeća na prste na nogama i rukama: đumbir ne izgleda baš privlačno, ali je stvarno nešto. Tanka kožica gomolja može se lako ostrugati oštrim nožem. Ispod je sočno, žuto biljno vlakno koje sadrži oko dva posto eteričnog ulja i vrlo je zdravo. Đumbir je pikantnog do ljutog okusa, ima svježu notu limuna i svestran je u kuhinji.
Đumbir je pikantan začin jelima i kao čaj
Đumbir se može koristiti svjež ili osušen kao začin ili kao topli čaj. Samo nekoliko tankih kriški korijena potopljenih u vrućoj vodi čini ukusan čaj od đumbira. Kao začin daje blagu pikantnost juhama i mesnim jelima, a ukiseljeno slatko i kiselo ukusan je prilog. Đumbir također ima stalno mjesto u kuhinji kao sastojak keksa i slastica. Kandirani đumbir često se nalazi u božićnim kolačima ili kao slatkiš. Gorka limunada Ginger Ale daje đumbiru karakterističan okus.
Prepoznavanje kvalitete i pravilno čuvanje u hladnjaku
Pri kupnji pazite da je korijen đumbira lijepo suh i da nema pljesnivih mrlja. Đumbir će stajati nekoliko tjedana u hladnjaku. Da se ne bi osušio, treba ga pakirati u limenku, vrećicu za zamrzavanje ili papirnatu vrećicu.
Protuupalna ljekovita biljka azijske medicine
Đumbir je već stoljećima jedna od tipičnih ljekovitih biljaka azijske medicine i navodno pomaže kod raznih bolesti. Kaže se da ima ljekovito djelovanje kod glavobolja i gastrointestinalnih tegoba, ali i kod dijabetesa, prehlada i reumatskih bolesti. Đumbir također djeluje protuupalno. Trudnice bi trebale izbjegavati đumbir jer može potaknuti kontrakcije. Osim svježeg korijena đumbira, trgovina nudi i čaj od sušenog đumbira, đumbir u prahu kao začin te kapsule s đumbirom kao dodatak prehrani.
Biljka đumbir: upotrebljiv je samo korijen
Đumbir, ili Zingiber officinale, kako mu je botanički naziv, raste kao lisnata biljka visine do 1.50 metara u tropskim i suptropskim krajevima. Tanko zeleno lišće na središnjoj stabljici podsjeća na biljke bambusa. No, koristi se samo podzemni dio đumbira, snažan i razgranat korijen. Iz njega se također mogu uzgajati nove biljke. U našim geografskim širinama temperature teško dopuštaju uzgoj na otvorenom, ali je moguć na prozorskoj dasci ili u stakleniku.
