John Myers
Bilo da se radi o bolovima u trbuhu, proljevu, zatvoru, nadimanju ili glavobolji: konzumacija hrane koja sadrži žitarice uzrokuje zdravstvene probleme sve većem broju ljudi. Iza toga bi mogla biti osjetljivost na gluten. Za to je kriv protein žitarica koji se zove gluten. Može uzrokovati različite intolerancije: alergije, celijakiju ili već spomenutu osjetljivost na gluten. Budući da pizza i tjestenina nisu samo omiljene namirnice u Bella Italia, istraživački tim iz Milana sada je detaljno ispitao te namirnice i došao do zanimljivog otkrića.
Osjetljivost na gluten – nije je lako dijagnosticirati
Gluten – protein u mnogim žitaricama – neki ljudi ne podnose. Ako imate celijakiju, gluten dovodi do kronične upale u tankom crijevu koja oštećuje crijevnu sluznicu. Posljedice se kreću od osteoporoze do raka debelog crijeva.
U slučaju preosjetljivosti na gluten, s druge strane, postoji preosjetljivost na gluten ili druge sastojke žitarica, a da se ne prepoznaju odgovarajuće promjene na sluznici crijeva.
Upravo su poteškoće u postavljanju dijagnoze uvjetovale da se o postojanju osjetljivosti na gluten raspravlja i opetovano sumnja od kasnih 1980-ih. Međutim, u studenom 2012. osjetljivost na gluten je prvi put opisana kao neovisna klinička slika u British Medical Journalu (BMJ).
Istraživački tim predvođen dr. Imranom Azizom iz bolnice Royal Hallamshire u Sheffieldu pokazao je da ne samo bolesnici s celijakijom negativno reagiraju na gluten, već i osobe bez promjena crijevne sluznice tipičnih za celijakiju.
Osjetljivost na gluten nije izmišljena
Nakon što je studija objavljena, 15 međunarodnih stručnjaka na “konsenzusnom sastanku” zaključilo je da postoje tri bolesti koje gluten može uzrokovati:
- Celijakija: Doživotna bezglutenska dijeta trenutno je jedina opcija liječenja.
- Osjetljivost na gluten: Obično je dovoljno ograničiti unos glutena.
- Alergija na pšenicu: Pšenicu i srodne žitarice (npr. pir) potrebno je izbaciti iz prehrane, inače će doći do alergijskih reakcija.
Dijagnoza osjetljivosti na gluten provodi se samo postupkom eliminacije jer je do sada nije bilo moguće otkriti markerima ili krvnim vrijednostima, ali kao i druge dvije bolesti pšenice i glutena, npr. B. može biti praćena bolovima u trbuhu, nadutost, zatvor, proljev i glavobolje.
Sada kada se čini da sve više i više ljudi pati od osjetljivosti na gluten – oko 6 posto svjetske populacije, prema Nacionalnoj zakladi za svijest o celijakiji – istraživanja o tome su u punom zamahu.
Osjetljivost na gluten: kruh i tjestenina pod lupom
Znanstvenici s Università Degli Studi di Milano sada su pobliže proučili kruh i tjesteninu i otkrili da probava hrane koja sadrži gluten proizvodi molekule koje prodiru kroz crijevnu sluznicu u krvotok i stoga mogu imati negativan učinak na zdravlje.
Ono što je novo u ovoj studiji, objavljenoj u lipnju 2015., jest da testovi nisu provedeni s čistim glutenom kao prije, već – sasvim konkretno – s dvije šnite kruha i četiri proizvoda od tjestenine iz supermarketa.
dr. Milda Stuknytė i njezin tim simulirali su probavni proces u laboratoriju i otkrili da kruh i tjestenina mogu dovesti do osjetljivosti na gluten. Među molekulama koje su nastale tijekom probave bili su egzorfini (tvari slične morfiju) za koje se sumnja da izazivaju shizofreniju i autizam, a kod osjetljivih osoba mogu osjetno pomutiti osjetila.
Međutim, nije samo gluten u fokusu znanosti u odnosu na osjetljivost na gluten, već još jedan protein. Zove se adenozin trifosfat amilaza (ATI) i također se nalazi u nekim žitaricama.
Osjetljivost na gluten: pod sumnjom žitarica visoke učinkovitosti
ATI je sredstvo za zaštitu od insekata koje je posebno uzgojeno u modernim visokoučinkovitim sortama (osobito pšenice) kako bi žito postalo otpornije na štetočine i time povećao prinos.
Istraživački tim predvođen profesorom Detlefom Schuppanom sa Sveučilišnog medicinskog centra na Sveučilištu Johannes Gutenberg u Mainzu usporedio je reakciju imunološkog sustava na egzotične i stare vrste žitarica (npr. einkorn, emmer ili kamut) i moderne visokoučinkovite žitarice i otkrio da ATI je također uzrok što bi mogla biti osjetljivost na gluten.
Jer mnogi ljudi osjetljivi na gluten jako dobro podnose einkorn, emmer & co (iako i oni sadrže gluten), ali ne i pšenicu.
Tome se pridodaju opisi pacijenata emigranta koji su dobro podnosili tradicionalni kruh iz svoje domovine (npr. ruralnih mediteranskih krajeva) za razliku od kruha u srednjoeuropskim gradovima.
Gradski kruh gotovo se uvijek radi od pšenice visokih performansi ili čak od komada tijesta iz kineskog uvoza, koji su također kontaminirani raznim zagađivačima, dok su regionalne sorte pšenice očito još uvijek relativno bezopasne.
Pa što se može učiniti ako se konzumira kruh, tjestenina & co? opetovano dovodi do simptoma? Pročitajte više o tome jesu li rezanci (tjestenina) zdravi ili nezdravi.
Izbjegavajte gluten kod Parkinsonove bolesti
Osjetljivost na gluten također može biti prisutna kod Parkinsonove bolesti. Jedan izvještaj o slučaju pokazao je da je pacijent s Parkinsonovom bolešću imao asimptomatsku celijakiju. Nakon što je svoju prehranu prebacio na bezglutensku, osjećao se značajno bolje.
Osjetljivost na gluten se može liječiti
Ako sumnjate na intoleranciju na gluten, najbolje je da se to medicinski razjasni. Ako se pokaže da ne bolujete od celijakije ili alergije, možete se testirati jeste li osjetljivi na gluten.
Ne postoji općeniti odgovor je li zbog toga bolja dijeta bez glutena ili s niskim udjelom glutena – ali stroga dijeta obično nije potrebna. Budući da se osjetljivost na gluten može izliječiti bezglutenskom dijetom, definitivno se može isplatiti bez nje (1-2 godine).
Budući da postoje i mnoge žitarice bez glutena, npr. Bezglutenske namirnice poput prosa, kukuruza, riže i tefa, kao ni pseudožitarice (npr. amarant, heljda i kvinoja) uglavnom ne predstavljaju problem.
