Ravioli od kozjeg sira punjeni smokvama, medom od ružmarina i pršutom

Od brašna za tjesteninu, jaja, vode i soli zamijesite glatko tijesto koje se ne lijepi, a ako je tijesto ljepljivo umijesite malo brašna za tjesteninu. Ostavite tijesto da odstoji oko 30 minuta u zdjeli prekrivenoj čistom kuhinjskom krpom.

Tijesto za tjesteninu najbolje je razvaljati mašinom za tjesteninu u ne pretanke listove (mojoj mašini za tjesteninu dovoljna je debljina 6 od 9). Čašom ili rezačem za tjesteninu izrežite okrugle oblike. Na sredinu raviola stavite žličicu nadjeva, zatvorite i rubove pritisnite vilicom. Nastavite tako dok ne potrošite svo tijesto i nadjev.

Napunjene jufke slažite u pleh obložen papirom za pečenje i posut brašnom za tjesteninu, da se poslije bolje odlijepe i ne lijepe. Ako se tjestenina ne kuha direktno, pokrijte lim čistom kuhinjskom krpom. Rezanci su najukusniji kada su svježe pripremljeni.

Zakuhajte vodu u velikom loncu. Kada voda prokuha dodajte tjesteninu i smanjite temperaturu. Voda treba samo ključati, a ne kuhati, inače će tjestenina narasti. Tjesteninu kuhajte cca. 3-5 minuta (ovisno o veličini), kada tjestenina ispliva na površinu, gotova je. Za posluživanje raviole stavite na duboki tanjur, ukrasite rukolom, pospite pršutom, parmezanom i 1 komadićem smokve.

U međuvremenu pripremite nadjev. Nasjeckajte peršin i vlasac. Ricottu, kozji krem ​​sir i sitno nasjeckane smokve ručnom miješalicom izgnječite u pire, posolite i popaprite. Naribajte parmezan i ostavite sa strane.

Koristite veliku tavu za umak i prekrijte dno vodom. Zatim dodajte maslac, med, sol, papar i ružmarin. Sve skupa treba prokuhati do kraja i smanjiti temperaturu. Ovako se med može karamelizirati.

Zatim sve lijepo rasporedite s nekoliko listića rukole, malo ružmarina, šunke i malo ribanog parmezana.