Goveđi file s ljetnim rižotom od tartufa

Nježno ostružite/očistite tartuf nožem. Zakuhajte juhu u loncu. U drugom loncu zagrijte maslinovo ulje i na laganoj vatri pirjajte luk i češnjak. Kad su luk i češnjak prozirni dodajte rižu i povisite temperaturu. Neprekidno miješajte rižu dok ne postane lagano prozirna. Zatim deglazirajte vinom i nastavite miješati dok vino ne prokuha u rižu. Sada kuhačom dodajte vrući temeljac. Riža treba biti podlivena temeljcem. Smanjite temperaturu, treba samo lagano mjehurići. Od sada dodajte temeljac žlicom po žlicom dok riža ne bude lagano pokrivena, odnosno tek kada riža upije i zadnju količinu tekućine. Nastavite miješati. Nakon 15-ak minuta provjerite je li riža kuhana. Zrna riže trebaju biti mekana, ali ipak gristi. Eventualno dodajte kipući temeljac ili kipuću vodu. Posolite i popaprite. Maknite lonac s vatre, umiješajte maslac, pastu od tartufa i parmezan i ostavite poklopljeno da odstoji cca. 3 minute. Poslužite odmah i poslužite sa sitno narezanim tartufom.

Zagrijte tavu na štednjaku, dodajte ulje, dodajte ružmarin i majčinu dušicu i zapecite file sa svih strana. Posolite i popaprite. Zatim meso stavite u posudu za pečenje i prelijte ga ostatkom ulja iz tave. Zagrijte pećnicu na 80°C i ostavite da se meso peče oko 1-1.5 sat. Izvršite probni rez nakon cca. 1 sat. Zatim ostavite meso da odstoji u pećnici 5 minuta uz isključenu pećnicu. Ako još nije spreman, pojačajte temperaturu dok ne postignete željeno stanje.

Rajčicu odrežite s niti, ali zelenje ostavite, operite i ocijedite. Zagrijte tavu na štednjaku, dodajte maslinovo ulje, pržite grančicu ružmarina i rajčice oko 2-3 minute. Zatim začinite solju i paprom.

Zakuhajte vodu, očistite i operite grašak šećer. Mahune sa soli stavite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute poklopljene. Mahune bi još trebale imati zalogaj. Kutljačom vadite mahune iz vode, ulijte ih u ledeno hladnu vodu s kockicama leda, izvadite ih i ostavite da se dobro ocijede. Otopite maslac u loncu. Umiješajte mahune i začinite solju i paprom.