John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Štapići parmezana
- 200 g Lisnato tijesto
- Brašno
- Sol
- 3 tSP Parmezan
- 1 PC. Jaje
- 1 žlica sezam
- 1 tSP Crni sezam
- 1 štipati Paprika u prahu
Juha
- 800 g Šparoge zelene
- 2 PC. Luk
- 1 PC. Poriluk
- 2 žlica Maslinovo ulje
- 750 ml Juha od povrća
- 1 žlica Kolutići vlasca
- 150 g Creme fraiche sir
- Morska sol
- Crni biber iz mlina
- 800 g Krumpir
Instrukcije
Štapići parmezana
- Lisnato tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj površini cca. 3 cm debljine do veličine s cca. 25 cm dužine ruba. Parmezan sitno naribajte. Umutiti jaje s malo soli, njime posuti lisnato tijesto i posuti vlascem, parmezanom, sezamom i paprikom. Pustite da odstoji u hladnjaku oko 10 minuta. Zatim narežite na duge, tanke vrhove. Važno: lisnato tijesto mora biti hladno kad se reže, kako bi se moglo čistije porcionirati. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i pecite štapiće 12 do 15 minuta.
Juha
- Pripremite šparoge. Odrežite tvrde, drvenaste vrhove i bacite. Odrežite vrhove šparoga i ostavite sa strane. Ostatak štapića narežite na komade dužine oko 1 cm. Luk ogulite i nasjeckajte na vrlo sitno, a poriluk operite i narežite na vrlo sitno. U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i poriluk. Poklopite i polako pirjajte na laganoj vatri dok luk ne postane proziran, a poriluk vrlo mekan. Nemojte dopustiti da juha porumeni jer bi se u suprotnom pokvarila lijepa zelena boja juhe.
- Sada zakuhajte pileći temeljac u drugoj posudi. U njemu kuhajte vrhove šparoga 3 do 5 minuta dok ne omekšaju, ali ne premekani. Izvadite iz juhe i izravno isperite hladnom vodom, dobro ocijedite i ostavite sa strane. Krumpir ogulite, narežite na vrlo sitne kockice i skuhajte u temeljcu. Izvadite iz juhe, dobro ocijedite i ostavite sa strane. Sada ulijte juhu i preostale 1 cm duge komade šparoga u lonac s prepunim lukom i kockicama poriluka. Kuhajte 10 do 15 minuta dok se komadi šparoga ne skuhaju.
- Još jednom imajte na umu da predugo kuhanje uništava zelenu boju. Maknite s ploče za kuhanje, ostavite da se malo ohladi pa izmiksajte stapnim mikserom dok ne postane glatko. Vrške šparoga i sitne kockice krumpira zagrijte na maslacu u tavi (pirjanoj tavi). Na kraju u juhu pjenjačom umiješajte vlasac i kremšnitu.
- Zagrijte juhu, začinite morskom soli i paprom, rasporedite juhu po prethodno zagrijanim tanjurima ili zdjelicama i žlicom ukrasite vrhovima šparoga i kockicama krumpira te ukrasite stabljikom čerivlja.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 102kcalugljikohidrati: 7.4gProtein: 2.2gMast: 7.1g
