John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Gulaš od divljači s kestenom
- 500 g Gulaš od divljači
- 200 g Prethodno kuhani kesteni
- 4 crvena Luk, sitno nasjeckan
- 2 Češnjeve češnjaka sitno narezati
- 2 žlica rajčica
- 1 žlica Šećer u prahu
- 100 ml Port crvena
- 100 ml crno vino
- 500 ml Čorba od divljači
- 1 Štapić cimeta
- 4 Bobe kleke, prešane
- 2 Lovor
- Divlji začin "O moj jelene"
- 20 g Čokolada 80% kakaa
- Crni biber iz mlina
- Sol
- Ulje
Pire od krumpira i celera
- 300 g Krumpir, grubo narezan na kockice
- 300 g Celer, grubo narezan na kockice
- 1 šut Krema
- 1 Ubosti Maslac
- Sol
- Papar
- Muškatni oraščić
Listovi prokulice
- 15 Prokulice
- 1 žlica Mljeveni lješnjaci
- Maslac
- Sol
- Muškatni oraščić
Instrukcije
Riječ o divljem začinu "O moj jelene"
- Zapravo, ne razmišljam previše o gotovim začinskim mješavinama. Ali sada sam osvojila ovaj divlji začin i koristit ću ga. Ova se mješavina sastoji od sljedećih sastojaka: plod limete, cejlonski cimet, crni papar, korijander, sjemenke pletenice (= sjemenke akacije), čili papričica, kora naranče, cvijet cimeta, ružmarin, ruj (= začin ocat), pahuljice čilija, lovor, timijan.
Gulaš od divljači
- U vrećicu za začine stavite protisnute bobice kleke, štapić cimeta i lovor. U loncu zagrijte ulje i ispecite gulaš od divljači u porcijama i ponovno ga izvadite. Dno lonca ne smije biti pokriveno više od 75 posto, inače se meso neće pržiti, nego će se početi krčkati.
- Kad se meso zaprži, dodajte luk i češnjak i pržite dok ne postanu prozirni, zatim dodajte tijesto od rajčice i šećer u prahu i jako pecite nekoliko minuta. Zatim opet dodajte meso i dobro začinite začinom od divljači. Sada deglazirajte crnim i porto vinom i sve smanjite na otprilike trećinu.
- Sada dolijte toliko temeljca od divljači da je meso samo dobro pokriveno i dodajte vrećicu sa začinima, stavite štednjak na najslabiju temperaturu i poklopite dok meso ne omekša, s vremena na vrijeme dodajte temeljac od divljači.
- Cca. Dodajte kestene 10 minuta prije kraja kuhanja i ponovno začinite po želji. Nakon 10 minuta ugasiti štednjak, dodati čokoladu i ostaviti da se otopi; gulaš za to nikako ne smije kuhati. Zatim ponovno promiješajte.
Pire od krumpira i celera
- Krumpir i celer skuhajte u dovoljno posoljenoj vodi dok ne omekšaju, zatim ocijedite i pustite da malo ispari, dodajte malo vrhnja i prstohvat maslaca i zgnječite te začinite solju, paprom i svježe naribanim muškatnim oraščićem.
Listovi prokulice
- Prokulice očistite i narežite na listiće. Zatim te listove blanširajte u kipućoj slanoj vodi oko 3 - 4 minute, zatim ih ugasite i dobro ocijedite. Otopite malo maslaca u tavi na srednjoj vatri.
- Dodajte mljevene lješnjake i kratko ih popržite te dodajte prokulice i miješajte okrećući. Začinite solju i muškatnim oraščićem.
završiti
- Pire od krumpira i celera stavite na tanjur uz pomoć obruča za posluživanje. Dodajte malo gulaša i također dodajte prokulice.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 100kcalugljikohidrati: 14gProtein: 1.3gMast: 2.5g
