Hren i rotkvica: to su razlike

Razlika: Rotkvica nije hren

Rotkvica i hren imaju nekoliko zajedničkih stvari: ljute su i ponekad izmame suze u kutovima očiju. Obje su također izuzetno zdrave. Neke sorte rotkvice i hren čak pomalo i sliče, zanemarujući njihove različite veličine: obje imaju bijelo korijenje sa zeljastim zelenilom. Ipak, oni su bitno različiti.

• Rotkvica je korjenasto povrće, koje se naziva rotkvica, a završava na stolu posebno u Bavarskoj. Kod nas je korijen gotovo kult – kao prilog sirovoj hrani uz međuobrok u pivnici. Ali rotkvica je također fina figura kao prilog kuhanom na pari u slanoj vodi.
• Ipak, nisu Bavarci ti koji su svjetski lideri u potrošnji rotkvica. Umjesto toga, Azijati su ti zbog kojih prosječna potrošnja u Njemačkoj od oko 250 grama po glavi stanovnika godišnje izgleda beskrajno smiješno. Prema izvorima kao što je Bavarski državni institut za poljoprivredu, potrošnja u Aziji trebala bi biti nekoliko kilograma, na primjer oko 30 kilograma u Koreji.
• Iako rotkvica krasi gotovo svako azijsko jelo – njezino podrijetlo leži u Sredozemlju. Egiptom se žestoko trguje kao domovinom rotkvice. Očigledno se također rano koristio u starom Rimu i staroj Grčkoj.
• Otprilike od 13. stoljeća rotkvice su skočile preko Alpa u Njemačku i sada šire kulinarske užitke ne samo u Bavarskoj.
• Rotkvica se smatra zdravim povrćem. Za oštrinu rotkvice ključni su takozvani glikozidi ulja gorušice, aromatične tvari koje sadrže sumpor.
• Između ostalog, navodno imaju zaštitni učinak protiv raka. Zajedno s raznim gorkim tvarima, također se kaže da stimuliraju cirkulaciju krvi u sluznicama - samo zbog toga već je očit probavni učinak.
• Nutritivne vrijednosti rotkvice uvjerit će svakoga tko pazi na nutritivnu gustoću s malo kalorija: Budući da se rotkvica sastoji od 94 posto vode, sadržanih 2.4 g ugljikohidrata, 0.2 g masti i 1.1 g proteina te 2.5 g dijetalnih vlakana su najbolje sa samo 15 kilokalorija na 100 grama. Istovremeno, povrće daje obilje vitamina C, vitamina B1 i B2, kalija, kalcija i magnezija, pa čak i željeza. (Izvor: Grosse Gräfe i Unzer kalorijska tablica nutritivne vrijednosti).
• Postoji mnogo različitih sorti rotkvice koje se razlikuju po veličini, obliku i boji, ali i po stupnju oštrine: klasičan je bijeli, duguljasti korijen s glatkom kožicom, rjeđi su zaobljeni ili lukovičasti češeri, crni, ružičasti ili crvenu kožu imati.
• Kod nas rotkvice uspijevaju i na otvorenom i pod staklom. Jasna prednost, jer je između ostalog svježe na policama s povrćem tijekom cijele godine.
• Lako se priprema: opere, nareže ili nareže. Guljenje korijena nije potrebno. Radi smanjenja topline, rotkvice treba posoliti nakon što su izrezane na sitne komadiće.

Hren – ljuti začin

Rotkvica je bliži rođak rotkvice, ali hren nije među njezinim bližim srodnicima. Bijeli, ponekad smeđi, naborani korijen veličine mrkve bio je popularan "začin" u srednjoj Europi još od srednjeg vijeka, ne samo kao začin, već i kao lijek. U srpnju 2020. hren je čak proglašen ljekovitom biljkom 2021. godine od strane naturopatske udruge Theophrastus.

• Hren ima i srednje ime u južnoj Njemačkoj, naime hren. Međutim, popularan je kod svih i koristi se kao začin u mnogim kuhinjama. Poznate su paste od naribanog i začinjenog hrena koji se često miješa s vrhnjem da ublaži jaku vrućinu.
• Aromatične tvari u hrenu puno su oštrije i ponekad peckavije od onih u rotkvi, iako se i to ubraja u glikozide gorušičinog ulja. Hren je predodređen kao oštar kontrast izdašnim jelima od pečenja, koja se poslužuju i sa slatkom notom, poput brusnica.
• Za razliku od rotkvice, svježi hren tipičan je zimski pratilac. Zato što se u ovoj zemlji bere u mjesecima od listopada do siječnja. Može se čuvati na hladnom i tamnom mjestu, zakopan u zemlju ili umotan u tkaninu nekoliko tjedana.
• Budući da se hren zbog topline konzumira u malim količinama, njegove nutritivne vrijednosti su u načelu manje zanimljive. Sadržaj je sasvim usporediv s onim u rotkvicama. Rani pomorci smatrali su korijenje spasom vitamina C protiv skorbuta. Prije svega, hren je zdrav zbog sadržaja glikozida ulja gorušice.
• Prema naturopatskoj udruzi Theophrastus, znanstvene studije pokazale su da sastojci hrena imaju protuupalna, antivirusna i antibakterijska svojstva. No, ako imate osjetljiv želudac, budite oprezni: ulja gorušice mogu izazvati žgaravicu ili slično.