John Myers
Da bi prženi krumpir bio lijep i hrskav, potrebno je prethodno kuhani krumpir kratko popržiti na najjačoj mogućoj temperaturi. Ako ploške krumpira što manje pomičete, stvori se lijepa korica. Kako bi prženi krumpirići dobro ispali, bitno je i da krumpir, slaninu, luk stavljate u tavu u različito vrijeme.
Voštani krumpir najbolji je za pripremu prženih krumpirića. Brašnasti ili djelomično voštani krumpiri, s druge strane, postaju manje hrskavi i lako se raspadaju kada se kuhaju i peku. Idealno bi bilo da prethodno večer prije kuhate krumpir s ljuskom u slanoj vodi oko 20 minuta. Zatim odlijte vodu, pustite da se krumpir dobro raspari, a zatim ga kratko ohladite i ogulite. Ostavite ih preko noći u hladnoj prostoriji, kako bi sljedeći dan krumpir bio malo suh i lakši za korištenje.
Kod pripreme pečenog krumpira važno je da krumpir, luk i slaninu što duže držite odvojeno. Ili prvo pirjajte krumpir pa na kraju prženja dodajte luk i slaninu ili prethodno pirjajte luk i slaninu, sastojke ostavite sa strane, a na kraju ih pomiješajte s prženim krumpirom.
Da bi prženi krumpiri bili hrskavi, koristite veliku tavu od lijevanog željeza ili tavu koja se ne lijepi. Debela baza treba zadržati toplinu i ravnomjerno je rasporediti. U tavi zagrijte pročišćeni maslac ili ulje za kuhanje s visokom točkom dimljenja. Maslac nije pogodan za prženje jer nije dovoljno otporan na toplinu i gori na visokim temperaturama. Stavite što tanje ploške krumpira jednu do druge i pržite ih s jedne strane na jakoj vatri dok se ne stvori hrskava korica. Tek tada pržene krumpire okrenete i ispečete s druge strane. Na kraju se divno slažu i s našom prženom haringom. Ako krumpir povremeno okrenete i promiješate, neće biti toliko hrskav.
Kad prženi krumpir porumeni možete dodati slaninu i luk. Pomiješajte sastojke i pričekajte da se luk oznoji, a slanina malo hrskava. Začinite po želji solju, paprom, eventualno peršinovim listom i prženi krumpirići su gotovi.
