John Myers
Za gulaš, osim odgovarajućeg mesa, potrebni su i luk, mast, češnjak, pire od rajčice, razne začinske trave, a ovisno o receptu i ocat, posebno za naš goveđi gulaš crno vino, sok od grožđa ili temeljac. Osim soli i papra, od začina su prikladni paprika u prahu, kajenski papar i kim, a od začina mažuran, majčina dušica i ružmarin. Međutim, gulaš je jelo s mnogo mogućih varijacija. Neki dodaju i kockice slanine ili svježe paprike.
Meso je obično od juneće koljenice ili lopatice, ali možete koristiti i svinjsku lopaticu, pureći ili teleći but. Glavno je da je meso izrezano na kockice debljine oko tri do četiri centimetra i pogodne za pirjanje. U gulaš možete preraditi i ovčetinu ili janjetinu kao i druge vrste.
Izvadite meso iz hladnjaka dva sata prije pečenja kako bi se zagrijalo na sobnu temperaturu, a ne da ide hladno u lonac. U tavi ili loncu na štednjaku zagrijte mast i pecite kockice mesa u komadima. Ne stavljajte svo meso u lonac odjednom jer to znači da nećete moći ravnomjerno zapeći sve komade sa svih strana. Iscurilo bi previše soka iz mesa i meso bi moglo postati žilavo. Kuhano meso za sada ostavite sa strane.
Zatim ogulite onoliko luka koliko je mesa i, ovisno o želji, 2-3 svježa češnja češnjaka i oboje narežite na krupnije kockice. Na ugrijanoj masnoći na srednjoj vatri popržite komadiće luka i češnjaka. Češnjak ne smije postati previše smeđi, inače će razviti gorak okus. Nakon što komadići luka i češnjaka dobiju lijepu zlatnu boju, dodajte dosta paprike u prahu. Sve zajedno pomiješajte i pustite da se paprika kratko zaprži. Komadi mesa se zatim vraćaju u lonac i sve zajedno začini solju, paprom i eventualno malo rajčice i kajenskog papra. Ako želite dodati pržene komadiće slanine, sada je pravi trenutak.
Gulaš ponovno kratko popržite i jelo deglazirajte vinom, sokom ili juhom. Sve zakuhajte i smanjite vatru na srednje jaku. Sa zatvorenim poklopcem, gulaš se sada mora pirjati oko 90 minuta. Povremeno promiješajte, ako se umak za gulaš previše reducirao jednostavno dodajte još vode. 20-ak minuta prije kraja kuhanja dodajte limunovu koricu, mljeveni kim i mažuran. Po potrebi možete dodati i komadiće paprike, npr. u naš teleći gulaš s paprikom.
Klasičan prilog uz gulaš su kuhani krumpir, tjestenina ili riža. Usput, ono što je poznato kao gulaš u zemljama njemačkog govornog područja više odgovara jelu Pörkölt u Mađarskoj. Mađarski Gulyás je tečnije konzistencije i više nalikuje gulaš juhi. Savjet: isprobajte naš recept za klasičnu gulaš juhu ili za prekrasno ukusan gulaš u kotliću! Naravno, možete i bez mesa. Možete pripremiti i vegetarijansku verziju uz naš recept za gulaš od bundeve.
