John Myers
Za suze prilikom rezanja luka odgovorni su dizani plinovi koji iritiraju sluznicu očiju. Voda je učinkovit način za sprječavanje ovog neželjenog učinka. Zaustavlja kemijsku reakciju koja uzrokuje nastanak nadražujućih plinova.
Pa kad guliš luk pod mlazom vode sigurno ne moraš plakati. Jednako je učinkovito ako prije rezanja vodom nakratko isperete sve potrebno posuđe: nož, dasku za rezanje i sam luk. Najbolje je povrće prethodno narezati pod mlazom vode.
Polovicu luka stavite prerezanom stranom na mokru dasku i povremeno vlažite nož. Također je važno da nož bude što oštriji. Kod tupog noža bi se zbog većeg pritiska oslobodile veće količine nadražujuće tvari. Koncentracija je osobito visoka u korijenu luka. Stoga ih trebate rezati samo na kraju.
Nadražujući plin nastaje kada se stanice luka unište tijekom rezanja. Enzimi koji se oslobađaju reagiraju sa spojevima koji sadrže sumpor, a produkt reakcije se diže kao plin. Suze su zaštitna reakcija oka, a ujedno i model za spomenuti trik kojim se luk može rezati bez suza.
