Koliko je zdrava riba?

Riba poput lososa, tune i skuše smatra se zdravom. No stručnjaci upozoravaju na pretjerani izlov ribe, ostatke pesticida i kontaminiranu riblju hranu. U pravilu je morska riba zdravija od slatkovodne. Ali kao i kod mesa, ovisi o tome kako je riba rasla i što je jela.

Hranjive tvari u ribi

• Bjelančevine: Riba sadrži posebno visokokvalitetne bjelančevine, lakše je probavljiva od mesa, čak ima bolju bioraspoloživost od bjelančevina iz mliječnih proizvoda.
• Omega-3 masne kiseline: Posebno masna morska riba sadrži mnogo zdravih masnih kiselina. Primjerice, takozvane EPA i DHA kiseline navodno smanjuju rizik od srčanog, moždanog udara i poremećaja u metabolizmu lipida. Što je riba masnija, to je veći sadržaj vrijednih nezasićenih masnih kiselina. Riba iz akvakulture obično sadrži znatno manje omega-3 masnih kiselina od divlje ribe zbog pretežno biljne hrane. Ribe s ASC i MSC tuljanima potječu iz održive akvakulture s hranjenjem primjerenim vrsti.
• Elementi u tragovima: Riba sadrži velike količine joda i selena – dobro za štitnu žlijezdu.
• Vitamini: Vitamini B6 i B12 topivi u vodi, kojih riba ima u izobilju, važni su za živčani sustav.

Antibiotici i pesticidi u ribama

• Antibiotici: U ribama iz Europe, posebno iz akvakulture u Norveškoj, praktički nema ostataka. Zato što su ribe cijepljene protiv najvažnijih bolesti. Ribe koje su uzgojene izvan Europe mogu sadržavati ostatke antibiotika, ali se rijetko nude u Njemačkoj.
• Pesticidi: Za ribe iz zemalja koje nisu članice EU-a, biljna hrana se tretira pesticidom etoksikvinom, koji je kancerogen za ljude i nakuplja se u ribama. Ova bi kemikalija trebala biti zabranjena u EU od 2020. Do tada bi se potrošači trebali oslanjati na organske proizvode koji ne smiju sadržavati Exothyquin.

Pri kupnji prepoznajte svježu ribu

Kada je kupljena, riba bi trebala imati bistre, sjajne oči, čvrsto meso i bez modrica. I ne smije mirisati na ribu. Škrge trebaju biti vlažne, sjajne i crvene. Najbolje je pitati trgovca odakle dolazi riba: iz akvakulture ili iz divljeg ulova? Iz koje zemlje? Kako je odgojen?

Pravilno pripremite ribu

Tijekom pirjanja i kuhanja na pari u ribi se zadržavaju mnoge hranjive tvari. Oba načina kuhanja su niskokalorična. Prilikom prženja riba treba biti sočna iznutra, a hrskava izvana. Nemojte zagrijavati iznad 60 stupnjeva, inače bi proteini mogli pobjeći i riba će se osušiti.