Danielle Moore
Prethodno zagrijte pećnicu ili dehidrator između 145 i 165 stupnjeva F. Ako koristite običnu pećnicu, stavite posudu na dno pećnice da skupi kapljice ili je obložite aluminijskom folijom. Stavite meso na rešetke tako da se ne dodiruju i dehidrirajte 5 do 7 sati ili dok meso ne pukne pri pokušaju savijanja.
Koliko dugo trebate staviti jelenji meso u dehidrator?
Kod zagrijavanja mesa prije sušenja predviđeno vrijeme sušenja je 4-5 sati. Počnite provjeravati jerky nakon 3 sata i uklonite komade koji su osušeni. Trzavi komadi su gotovi kada su u potpunosti čvrsti, bez spužvastosti i neće se slomiti kada ih savijete.
Na kojoj temperaturi trebam dehidrirati jelenji trzaj?
Zabilježite temperaturu nakon što se stabilizira. Kako biste sigurno sušili meso kod kuće, vaša pećnica ili dehidrator moraju moći održavati temperaturu od najmanje 145° do 155°F.
Možete li predugo dehidrirati trzaj?
Ne ostavljajte jerky predugo jer može postati kašast. Kako biste spriječili prekomjerni prijenos vlage i moguću plijesan, preporučujemo da jerky držite u hladnjaku za obje opcije.
Koliko dugo jelenji trzaj treba da se liječi?
Preporučeno vrijeme sušenja je 24 sata za ogoljeno meso i 12 sati za mljeveno meso. Ako ga ostavite predugo da se stvrdne, također će postati preslan. Ako se radi ispravno, možete smanjiti količinu lijeka za ½ žličice po kilogramu mesa.
Bacate li trzavice u dehidratoru?
Ne morate često okretati ladice ako koristite Weston dehidratore, ali ne škodi ih pomicati. Okrugli dehidratori svakako zahtijevaju rotaciju pladnja.
Morate li zamrznuti jelenje meso prije nego što napravite jerky?
Kada se radi jerky od divljači, meso treba tretirati da se ubije parazit trihinela prije nego što se može rezati i marinirati. Trihinela uzrokuje bolest trihinelozu. Da biste ubili parazita trihinelu, zamrznite dio mesa koji je debljine šest inča ili manje na 0 stupnjeva Fahrenheita najmanje 30 dana.
Je li domaći jelenji džezv zdrav?
Omiljen od svih, jelenji jelenji kolač naveliko se smatra najzdravijom grickalicom koju možete pronaći u trgovini ili napraviti sami u najbolje ocijenjenom dehidratoru za pečeno jelenje meso. Ovisno o receptu koji koristite, možete napraviti onaj bez ugljikohidrata. A idealan je izbor i za sportaše jer je jelenji džezv također bogat proteinima.
Zašto je moj jelenji trzaj tako tvrd?
Ranim vađenjem mljevenog mesa iz dehidratora možete dobiti vlažni džem koji je sklon kvarenju, a prekasnim vađenjem možete dobiti džek koji je previše suh i težak za žvakanje.
Možete li dehidrirati jelenji trzaj dvaput?
Ako je tanko narezano i dehidrator nije preopterećen i ako je bilo u dehidratoru više od 10 sati na oko 140-145F onda bi prema preporukama USDA trebalo biti sigurno. Ako je prije toga prekinut, ili ako se radi o debelim komadima, ili ako je temperatura znatno niža, možda nije sigurno.
Kako omekšati jelenje meso?
Je li jelenjem trzaju potrebna sol za sušenje?
Nijednom receptu za jerky ne treba lijek sve dok je govedina zagrijana na 160°F, a perad na 165°F. Ali to je još jedna linija obrane za ubijanje bakterija i omogućuje dulje trajanje vašeg trzaja.
Koji dio jelena je najbolji za trzaj?
Gotovo svaki dio jelena može se napraviti u trzaj, ali najbolji rezovi su oko i pečenje sa stražnjih nogu. Bilo koje veće pečenje sa stražnje nogice će dobro doći. Zašto? Veliki rezovi znače veće komade trzanja, a ova pečenja imaju većinu mišićnih vlakana u istom smjeru.
Morate li kuhati meso jelena prije dehidracije?
Koraci 2 i 3 mogu se obrnuti (prvo dehidrirati, a zatim toplinski obraditi), ali USDA je otkrila da E. coli može postati otporna na toplinu ako se prvo dehidrira na nižim temperaturama, pa se preporučuje da se divljač toplinski obradi prije dehidracije.
Može li jelenji džezv biti nedovoljno pečen?
Najčešći rast bakterija u nedovoljno pečenom sušenom junećem jeku su Salmonella i E. Coli, a ista je situacija i s junećim džezvom koji se češće priprema. Ali postoje načini da se klonite tih problema. Obavezno je započeti s čistim posuđem i drugom opremom.
Kako se čuva domaći jelenji džezv?
Pravilno osušeni mljeveni će se držati na sobnoj temperaturi dva tjedna u zatvorenoj posudi. Za najbolje rezultate, kako biste produžili rok trajanja i zadržali najbolji okus i kvalitetu, stavite u hladnjak ili zamrznite trzane.
Kako spriječiti jelenje meso da ne pljesni?
Plijesan neće rasti bez kisika. Minimalna izloženost kisiku smanjit će mogućnost rasta plijesni. Ako ste otvorili vrećicu jerkya i želite zadržati svježinu i spriječiti pojavu plijesni, preporučujemo da ga spremite u hermetički zatvorenu vrećicu. Ne mora biti savršeno, ali što manje zraka to bolje.
Koliko je soli potrebno da se izliječi pola kilograma jelenjeg jelena?
Uglavnom sol s malo dodatnog nitrata za poboljšanje okusa i zaštitu od bakterija. 1 oz. lijeka za 25 lbs. mesa ili jedva 1/4 žličice (1.1 g) za 1 lb.
Koliko debelo treba narezati jelenje meso?
Izrežite meso na željene širine - obično oko pola do tri četvrtine inča - pazeći da debljina reza ne bude veća od jedne četvrtine inča. Poželjna je jedna osmina inča, dok je duljina osobna želja. Šest do osam inča je uobičajeno.
Kako bi jelenji trzaj trebao izgledati kad je gotov?
Obratite posebnu pozornost na izgled površine trzaja. Ako izgleda masno i mekano je na dodir, potrebno mu je više vremena u dehidratoru. Idealan komad jerkya trebao bi biti suh na dodir i izgledati vrlo poput kože.
