Micah Stanley
Jackfruit dolazi iz Azije i zbog svoje konzistencije može se koristiti kao zamjena za meso, posebno kao zamjena za pileće meso. Objašnjavamo vam kako pripremiti jackfruit, njegove nutritivne vrijednosti i učinke na zdravlje.
Obitelj duda, jackfruit
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) se još naziva i jackfruit. Tropsko divovsko voće član je obitelji dudova i potječe iz Indije, gdje je ponegdje glavna hrana. Međutim, jackfruit se danas uzgaja u svim tropskim regijama svijeta. Glavne zemlje proizvođači i dalje su Indija, Bangladeš, Tajland, Indonezija, Šri Lanka i Nepal.
Ime Jack izvedeno je iz malajske riječi "chakka", što jednostavno znači "okruglo" i odnosi se na oblik ploda. Jackfruit nije sferičan, već ovalan.
Jackfruit je najveće voće na svijetu
Također je izuzetno veliko i teško voće, zapravo najveće voće na svijetu. Kruh može narasti do 1 m duljine i težiti oko 20 kg. Internetom kruže čak i tvrdnje do 50 kg po plodu.
Potrebno je oko 180 dana da jackfruit dostigne ovu veličinu i sazrije. Budući da rijetko koja grana može podnijeti ogromnu težinu, ona raste izravno na deblu. Stablo nosi do 30 plodova.
Još jedna karakteristična značajka jackfruita je njegova kvrgava koža. Tijekom procesa zrenja mijenja se iz zelene u žućkastu. Kao što je uobičajeno s mnogim vrstama voća, možete odrediti stupanj zrelosti jackfruita ne samo po boji nego i po mirisu: što voćniji miriše, to je zreliji.
Gotovo svako mesno jelo može se imitirati s pulpom nezrelog jackfruita – bilo da se radi o mesnim okruglicama, gulašu, fricasseeu, mesnim umacima za tjesteninu ili nadjevima za hamburgere, tacose ili palačinke. Zato se sada nudi i na našim geografskim širinama (prethodno kuhana u limenkama ili vakumirana) i pripremljena.
Ovako ima okus jackfruita
Divovski plod ima sladak okus kada je zreo i prikladan je kao ukusan doručak ili desert. Okusom podsjeća na mješavinu banane i ananasa s aromom meda i vanilije. Često se spominje i nota manga. Kada je nezreo, jackfruit nema gotovo nikakav okus i stoga preuzima okus začina, marinada i umaka s kojima se priprema.
Ime Jack izvedeno je iz malajske riječi "chakka", što jednostavno znači "okruglo" i odnosi se na oblik ploda. Jackfruit nije sferičan, već ovalan.
Jackfruit je najveće voće na svijetu
Također je izuzetno veliko i teško voće, zapravo najveće voće na svijetu. Kruh može narasti do 1 m duljine i težiti oko 20 kg. Internetom kruže čak i tvrdnje do 50 kg po plodu.
Potrebno je oko 180 dana da jackfruit dostigne ovu veličinu i sazrije. Budući da rijetko koja grana može podnijeti ogromnu težinu, ona raste izravno na deblu. Stablo nosi do 30 plodova.
Još jedna karakteristična značajka jackfruita je njegova kvrgava koža. Tijekom procesa zrenja mijenja se iz zelene u žućkastu. Kao što je uobičajeno s mnogim vrstama voća, možete odrediti stupanj zrelosti jackfruita ne samo po boji nego i po mirisu: što voćniji miriše, to je zreliji.
Gotovo svako mesno jelo može se imitirati s pulpom nezrelog jackfruita – bilo da se radi o mesnim okruglicama, gulašu, fricasseeu, mesnim umacima za tjesteninu ili nadjevima za hamburgere, tacose ili palačinke. Zato se sada nudi i na našim geografskim širinama (prethodno kuhana u limenkama ili vakumirana) i pripremljena.
Ovako ima okus jackfruita
Divovski plod ima sladak okus kada je zreo i prikladan je kao ukusan doručak ili desert. Okusom podsjeća na mješavinu banane i ananasa s aromom meda i vanilije. Često se spominje i nota manga. Kada je nezreo, jackfruit nema gotovo nikakav okus i stoga preuzima okus začina, marinada i umaka s kojima se priprema.
Vitamini, minerali i elementi u tragovima
Sadržaj kalcija je prilično visok za voće i iznosi 50 mg na 100 g nezrelog voća. Jabuka, primjerice, ne sadrži ni 10 mg. Samo bi naranče, kupine, smokve i kivi trebali imati sličan visok sadržaj kalcija kao i nezreli jackfruit.
Kruh je zanimljiv i kada je u pitanju željezo. Nezrelo voće sadrži gotovo četiri puta više željeza od zrelog jackfruita, do 2 mg na 100 g – gotovo dvostruko više od sadržaja željeza u pilećim prsima i približno istu količinu željeza kao i govedina.
Naravno, jackfruit (kao i gotovo svako voće) također sadrži vitamin C – do 14mg na 100g, dok meso obično daje 0mg vitamina C.
Sadržaj kalorija u nezrelom jackfrutu je samo 50 kcal (209 kJ) na 100 g, u usporedbi s dvostruko većim sadržajem pilećeg mesa.
Jackfruit ima ove zdravstvene učinke
Zdravstveni učinci i svojstva jackfruita ponajviše se odnose na zrelo voće koje je u Aziji često na jelovniku, a kod nas ga ima samo u specijaliziranim trgovinama.
Recenzija iz 2012. posebno se bavila jackfrutom i njegovim zdravstvenim dobrobitima za ljude. Međutim, jedan se koncentrirao isključivo na sastojke, a zatim zaključio da cijelo voće ima isti učinak kao i pojedinačna tvar.
kalij, magnezij i kalcij
Budući da voće sadrži kalij, primjerice, a kalij je uključen u regulaciju krvnog tlaka, jackfruit može sniziti visoki krvni tlak. Budući da jackfruit također sadrži magnezij i kalcij, oba minerala važna za kosti, kaže se da voće jača kosti.
Željezo u jackfruitu
Jackfruit također sadrži željezo, pa se u gore navedenoj recenziji navodi da je voće idealno za anemiju.
Vitamin C
Sadržaj vitamina C naveo je istraživače da napišu da jackfruit ima svojstva protiv starenja i općenito antioksidativna svojstva. Sadržaj vitamina C u jackfruitu čak i nije tako visok, već je samo 7 do 14 mg na 100 g. Drugo voće poput naranči, kivija i jagoda sadrži oko 50 mg vitamina C.
Vlakno
Sadržaj vlakana je ono zbog čega se jackfruit označava kao dobar za probavu, iako drugo voće sadrži barem toliko, ako ne i više, vlakana. Zrela jabuka, primjerice, daje dvostruko više vlakana, a zrela kruška tri puta više.
Bakar
A budući da je jackfruit bogat bakrom, kaže se da potiče zdravlje štitnjače jer je bakar – poput joda i selena – potreban za proizvodnju hormona štitnjače. Kao izvor bakra, jackfruit je doista zanimljiv. Sadrži oko 1400 µg bakra (ako nema pogreške u mjerenju) i time znatno više od drugog voća koje obično sadrži između 50 i 200 µg bakra.
Jackfruit također sadrži lektin koji se zove jakalin, za koji se kaže da ima antivirusna svojstva. U in vitro studijama lektin se pokazao učinkovitim protiv HI virusa i virusa herpesa (zoster). Međutim, dvojbeno je ima li samo jedenje jackfruita slične učinke, budući da odgovarajuće studije obično koriste visoke doze pojedinačnih tvari, ali voće sadrži puno niže doze.
Karotenoidi
Jackfruit sadrži i karotenoide od kojih su najvažniji lutein i beta-karoten. Budući da ove studije pokazuju da potiče zdravlje srca, važan je za oči, a također može spriječiti neke oblike raka, jackfruit se preporučuje za sve ove indikacije.
Jackfruit kao ubojica raka: nedostaju studije
“Znanost dokazuje da je jackfruit snažan ubojica raka” ili tako nešto relevantni su članci o jackfruitu i njegovim navodnim čudesnim učincima, što znači nešto poput Znanost dokazuje da je jackfruit snažan ubojica raka. U nekim publikacijama čak se govori o “najmoćnijem ubojici raka jackfruit”, odnosno najmoćnijem ubojici raka zvanom jackfruit.
Ali zapravo nema pravog dokaza. Ne postoje studije koje eksplicitno pokazuju antikancerogeno djelovanje jackfruita. Sklone su spomenuti studije koje su posvećene antikancerogenom učinku biljnih tvari kojih ima TAKOĐER u jackfruit-u, ali naravno iu drugim namirnicama, poput saponina, lignana i izoflavona.
Jackfruit kao zamjena za meso
Budući da nezrelo jackfruit nakon kuhanja i mariniranja poprima konzistenciju nalik mesu, sada je dostupno u Europi i SAD-u unaprijed zapakirano kao zamjena za meso, na primjer u obliku "komada" za narezano meso ili u oblik kocke za jela slična gulašu Jela. Iako je pulpa prethodno kuhana i spremna za kuhanje, obično se mora začiniti po želji.
Kako koristiti jackfruit kao zamjenu za meso
Kako bi preostali plodovi bolje sazrijeli, neki se plodovi čamca uvijek beru nezreli (to se naziva "cijeđenje"). U domovini se nezreli jackfruit najčešće priprema kao povrće ili se zbog visokog sadržaja škroba služi kao zamjena za rižu. Stoga je korištenje nezrelog voća kruha savršeno normalno.
Poznato tradicionalno jelo od nezrelog voća je gudeg iz središnje Jave. Jackfruit se kuha u kokosovom mlijeku nekoliko sati, rafinira se lukom i češnjakom, te začini đumbirom, korijanderom, limetom i palminim šećerom. Gudeg se poslužuje kao prilog mesnim jelima, ali i uz tofu ili tempeh.
Budući da njegova nježna vlaknasta konzistencija nakon kuhanja također podsjeća na piletinu (vizualno više nalik goveđem raguu), jackfruit je već neko vrijeme dostupan kao zamjena za meso – pravilno porcioniran, prethodno kuhan i vakuumirano pakiran.
Pulpa se vrlo brzo raspada kada se kuha ili prži. Ako želite dobiti kockasti oblik (npr. za ragu), male kockice možete samo kratko popržiti. Dobro začinite, izvadite kocke iz tave i ostavite ih sa strane. Kad je umak gotov (npr. kremasti umak od šampinjona), u umak dodajte na kockice jackfruit i kratko ga zagrijte.
Organski jackfruit je bolji
Jackfruit se obično uzgaja u monokulturama. Također se rijetko koristi u mješovitim kulturama, npr. B. se uzgaja između grmova kave na plantažama kave.
Iako jackfruit nije pretjerano osjetljiv na gljivične ili virusne bolesti, postoji nekoliko štetnika koji bi mogli ugroziti usjev, zbog čega se u konvencionalnom uzgoju tretira insekticidima. Organski jackfruit stoga je bolji izbor pri kupnji.
Ekološka ravnoteža jackfruita
Stablo kruhovca obično ne treba zalijevati. Samo su mlade biljke osjetljive na isušivanje i po potrebi ih treba zalijevati (kada su dulja sušna razdoblja). To može biti slučaj u prve 3 godine života biljke budući da korijenski sustav u tom razdoblju nije potpuno razvijen. Kasnije stablo uglavnom ne treba zalijevati. Za usporedbu: avokado ili banana uvijek trebaju 1000 do 2000 l vode po kg ploda.
No, budući da kruhovec dolazi iz tropskih krajeva, njegova ekološka ravnoteža nije idealna, makar samo zbog dugog transportnog puta. S ekološkog gledišta, proizvodi od soje ili lupine napravljeni od lokalnih sirovina stoga su puno prikladniji kao obična zamjena za meso. No, za promjenu, svakako se uvijek možete osloniti na jackfruit – pogotovo zato što se dosad nije koristio genetski inženjering u njegovom uzgoju, za koji se zna da kod soje uvijek predstavlja rizik.
Iako su zamjene za meso od soje ili drugih sirovina stalno kritizirane, one su svakako zdravije od mesa ako ih kupujete u trgovinama zdrave hrane.
