John Myers
Uvod: Usporedba japanske kuhinje sa susjednom kuhinjom
Japanska kuhinja je globalno cijenjena zbog svojih okusa, prezentacije i jednostavnosti. Međutim, na japansku kuhinju utjecala je kulinarska tradicija susjeda, uključujući Kinu i Koreju. Dok ove susjedne zemlje dijele sličnosti u pogledu sastojaka, profil okusa, tehnike kuhanja i pravila ponašanja u blagovanju značajno se razlikuju.
Glavne namirnice: riža i rezanci u japanskoj i susjednim kuhinjama
Riža je glavna namirnica u Japanu i susjednim zemljama, ali način na koji se priprema i poslužuje je drugačiji. Japanska riža kraća je i ljepljivija od kineske i korejske riže. Štoviše, japanska se riža obično poslužuje s posipom furikakea, koji je mješavina sušene ribe, morskih algi i sjemenki sezama.
Rezanci su još jedna glavna namirnica u azijskoj kuhinji. Japan ima svoje prepoznatljive rezance, uključujući sobu, udon i ramen. Soba se radi od heljdinog brašna, dok je udon gušći i od pšeničnog brašna. Ramen je vrsta kineskih rezanaca koja je prilagođena japanskoj kuhinji. Kineski rezanci su, s druge strane, tanji i napravljeni od pšeničnog, rižinog ili škroba mung graha.
Okusi: Jedinstveni profili okusa japanske kuhinje
Japanska kuhinja poznata je po svom jedinstvenom profilu okusa, koji karakterizira umami, što je slani, mesni okus. Japanska kuhinja također ima kombinaciju slatkih, slanih, kiselih i gorkih okusa. Za postizanje ove ravnoteže obično se koriste soja umak, miso i mirin. Nasuprot tome, korejska kuhinja je poznata po svojim pikantnim i fermentiranim okusima. Kineska kuhinja, s druge strane, favorizira odvažne i složene okuse s upotrebom češnjaka, đumbira i sezamovog ulja.
Sastojci: Ključni sastojci japanske i susjednih kuhinja
Japanska kuhinja poznata je po upotrebi svježih, sezonskih namirnica. Plodovi mora, posebno sushi i sashimi, bitan su sastojak japanske kuhinje. Soja, morske alge i riža ostale su osnovne namirnice. Nasuprot tome, korejska kuhinja uvelike se oslanja na fermentirane sastojke kao što su kimchi i gochujang. Kineska kuhinja često sadrži sastojke kao što su bok choi, tofu i razne vrste mesa.
Tehnike kuhanja: Kako se japanske tehnike kuhanja razlikuju od susjednih
Japanska kuhinja često se povezuje s preciznošću i jednostavnošću. Stil kuhanja usmjeren je na očuvanje prirodnih okusa sastojaka. Japanski kuhari često koriste tehnike kao što su roštiljanje, kuhanje na pari i prženje na tempuri. S druge strane, korejska kuhinja ima mnogo tehnika pečenja na roštilju i prženja. Kineska kuhinja uvelike se oslanja na kuhanje u woku, prženje uz miješanje i prženje u dubokom ulju.
Kultura prehrane: Razlike u bontonu za objedovanje među Japancima i njihovim susjedima
U Japanu je blagovanje duhovno i kulturno iskustvo. Japanski obroci obično se poslužuju u malim porcijama i uključuju različita jela. Japanska kuhinja poznata je po pedantnoj prezentaciji i naglasku na estetici. Nasuprot tome, korejska kuhinja poznata je po svom zajedničkom stilu objedovanja, gdje se jela stavljaju u središte stola i dijele. U Kini se obroci često poslužuju u obiteljskom stilu, s jelima koja se stavljaju na sredinu stola i dijele među svima.
