John Myers
U “šarene salate” spadaju npr. Batavia, zeleni/crveni hrastov list, Lollo Bionda/Rossa i Novita.
Kao i salata, Batavia salata pripada botaničkoj obitelji tratinčica (bot.: Compositae ili Asteraceae). Kvalitetom lišća je negdje između salate i salate ledenke. Slično salati, dolazi s crvenim i zelenim listovima. Međutim, njezini blago uvijeni listovi okusom više podsjećaju na jaku ledenu salatu.
Hrastova salata ili hrastova salata bere se samo jednom i nudimo je kao salatu na otvorenom od početka proljeća do kraja ljeta. Ime je dobila po obliku listova. Oblikom i bojom podsjeća na lišće hrasta.
Crvenolisna salata se od zelenolisne razlikuje samo po biljnom pigmentu antocijanu. Oba tvore vrlo nježne listove i imaju blago orašast okus. Začinjen vinaigretteom od orašastih plodova, ovaj okus još više dolazi do izražaja.
Između ostalog, kao rezana zelena salata nudi se crvena Lollo Rosso ili Lollo Rossa te zelena Lollo Bianco ili Lollo Bionda, uglavnom iz Italije. Njegovi jako uvijeni listovi tvore gustu polukuglu koja oponaša formaciju glave. Ove salate često su komercijalno dostupne zamotane u foliju. Ovo održava salatu u obliku i gubi manje vlage isparavanjem.
Podrijetlo
Batavijska salata uzgaja se stoljećima i vjeruje se da potječe s Mediterana i Bliskog istoka. Danas se Batavia salata uzgaja u mnogim zemljama diljem svijeta.
Sezona
Šarene salate su u sezoni od svibnja do listopada.
Ukus
Okus ovisi o vrsti zelene salate. Primjerice, hrastov list je izdašniji od zelene salate i podsjeća na mlade lješnjake. Zbog finog, blagog mirisa i blago orašastog okusa ne smijete proći bez zelene salate od hrastovine.
Koristiti
Salate su među najvažnijim vrstama povrća u svijetu. Vrlo su bogate vitaminima i osvježavajuće. Međutim, oni su također vrlo osjetljivi na plin etilen koji se oslobađa iz nekih sorti zrelog voća. Salata se stoga ne smije skladištiti s voćem. Inače će salata brže uvenuti i dobiti neugledne smeđe mrlje.
Savjet: salatu Batavia jednostavno natrgajte na komade veličine zalogaja i poslužite s domaćim preljevom za salatu. Obojeni listovi Batavia salate donose svježu raznolikost u zdjelu salate.
Skladištenje/rok trajanja
Batavia salatu je najbolje zamotati u vlažan kuhinjski papir i staviti u plastičnu vrećicu ili u zdjelu koja se može zatvoriti. Salata Batavia može se držati u odjeljku za povrće u hladnjaku do pet dana.
Lollo Rosso i Lollo Bionda su hrskave lisnate salate. Ove salate obično imaju duži rok trajanja i ostaju svježe dulje od ostalih salata. Ako ne koristite cijelu salatu, može se neko vrijeme čuvati u hladnjaku.
Hrastova salata ima vrlo kratak rok trajanja, u hladnjaku ostaje svježa jedan dan.
