John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za rižoto:
- 0,2 g Šafrani niti
- 140 g luk
- 1 komad Češanj češnjaka
- 1,5 litra Povrtni temeljac
- 60 g Maslac
- 380 g Arborio riža za rižoto
- bijelo vino
- 50 g Parmezan
- Sok od limuna
- Sol i papar
- Za brancina:
- 1,2 kilogram File brancina
- 1 komad limun
- 10 g Brašno
- 20 g Pročišćeni maslac
- 10 g Maslac
Za pesto:
- 85 g Sušena rajčica na ulju
- 2 komad Klinčići češnjaka
- 40 g Pečeni pinjoli
- 45 g Naribani parmezan
- 25 g rajčica
- 50 Mililitri Ulje od ocijeđenih rajčica
- 2 žlica Balsamico ocat
- Papar
Za mrkvu:
- 600 g Mrkve male
- 2 žlica Kondenzirano mlijeko
- 50 g Bujon
- 2 žlica Šećer
- 2 žlica Maslac
- Sol i papar
Instrukcije
Rižoto
- Končiće šafrana nježno razmrvite među vrhovima prstiju i potopite u 50 mililitara mlakog temeljca. Na sitno nasjeckajte ljutiku i češnjak te u loncu zakuhajte temeljac. U loncu zagrijte 30 grama maslaca pa na njemu pirjajte ljutiku i češnjak dok ne postanu prozirni. Dodajte rižu i kratko propirjajte
- Deglazirati vinom i jako reducirati. Ulijte toliko kipućeg temeljca da samo prekrije rižu. Kuhajte otklopljeno 15-17 minuta.
- Postupno dodajte preostali vrući temeljac, uvijek miješajući ili vrteći. Posolite i popaprite.
- Dodajte šafran i vodu 10 minuta prije kraja kuhanja. Na kraju umiješajte preostali maslac, limunov sok i parmezan. Ostavite rižoto da odstoji 2 minute.
Morski bas
- Brancina narežite na 10 jednakih komada, kožu lagano zagrebite nožem, zakiselite, posolite i po kožici malo pobrašnite. Pustite da se pročišćeni maslac zagrije i pržite ribu sa strane kože oko 2 minute.
- Maknite posudu s vatre, ocijedite masnoću, okrenite file i dodajte maslac. Pustite da se ovo otopi i pustite da se riba kuha.
Pesto
- Ocijedite sušene rajčice i pokupite ulje. Pomiješajte rajčice, ulje, češnjak, pinjole, parmezan, pastu od rajčice i balzamični ocat ručnom miješalicom i začinite
Mrkve
- Mrkvu oprati, lagano očistiti i prodinstati na tavi na maslacu. Temeljac i kondenzirano mlijeko zakuhajte sa šećerom i zatim lagano kuhajte. Na kraju začinite solju i paprom.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 98kcalugljikohidrati: 10.1gProtein: 2.7gMast: 5.2g
