Macadamia losos pastrva s tartarom od krumpira i mladim špinatom na talerima od lisnatog tijesta

Filete losos pastrve (po 200 g) isperite hladnom vodom i osušite. Lim za pečenje obložen papirom za pečenje premažite s par kapi maslinovog ulja i na to poslažite filete.

Kruhke krupno izmrvite električnom kuhačom. Dodajte orahe i grančice timijana i nastavite sjeckati s oko 5-7 okretaja. Stavite smjesu u drugu zdjelu i pomiješajte s koricom limete, sokom limete, maslacem, soli i paprom.

Riblje filete posolite i smjesu od orašastih plodova rasporedite po ribi. Pecite filete u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva (konvekcija 160 stupnjeva) na srednjoj rešetki oko 11 minuta, zatim stavite na grill funkciju i pecite 1 minutu dok korica malo ne porumeni. Pazite na vrijeme, inače će riba biti presuha.

Krumpir skuhajte dok ne bude čvrst na zalogaj i nakon hlađenja narežite na kockice. U posebnoj tavi na maslacu i repičinom ulju prepržite sitno narezanu ljutiku dok ne postane prozirna. Dodajte kockice krumpira i kuhajte s njima. Postupno dolijevajte juhu kako bi krumpir polako upijao juhu. Začinite po želji muškatnim oraščićem, soli i paprom. Na kraju krumpiru dodajte još malo mlijeka da poprimi laganu konzistenciju. Prilikom posluživanja krumpir oblikujte u rahli toranj i ukrasite kaparima.

Lisnato tijesto raširiti i malom čašom (cca 4-5 cm promjera) istisnuti talire. Na talirima vilicom izbodite nekoliko rupa. Ovako taliri ostaju lijepi i ravni. Peći na plehu obloženom papirom za pečenje na cca. 180 stupnjeva dok ne porumene. Staviti sa strane.

Listove špinata operite i stavite u cjedilo da se ocijede. Špinat kuhati u porcijama u kipućoj vodi oko 2 minute, blanširati ga u ledenoj vodi i izliti u sito da se ocijedi. Kao alternativu cijeđenju, možete koristiti i vrtlicu za salatu za špinat. Malo vode na špinatu može ostati.

U velikoj tavi pirjajte koricu limuna na maslacu i maslinovom ulju na srednjoj do laganoj vatri. Sada razriješite špinat, dodajte ga i dobro promiješajte. Začinite po ukusu solju i paprom. Kao prilog uz lisnato tijesto, po želji naizmjenično s malim tartom.